ខ្លាញ់ - វាគឺជាអ្វី? ដូចជានៅឆ្ងាយដូចជាពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយបានដែរឬទេ?

ខ្លាញ់ - វាគឺជាអ្វី? ជាអកុសល, មនុស្សមួយចំនួនដែលគិតអំពីបញ្ហានេះហើយឥតប្រយោជន៍ណាស់។ រៀងរាល់ថ្ងៃយើងបរិភោគ បានប៊ឺ, ការ៉េម, ឈីដំណើរការកុម្មង់នំ, ប៉ុន្តែមិនបានសូម្បីតែសង្ស័យថារបៀបផលិតផលទាំងនេះអាចជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់យើង។ ពួកគេទាំងអស់មានសម្ភារគ្រោះថ្នាក់ - transfats ។ តើវាជាអ្វី? សូមនិយាយអំពីបញ្ហានេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

តើអ្វីទៅជាខ្លាញ់មានអ្វីខ្លះ?

ខ្លាញ់មានជាតិខ្លាញ់រឹងធំដែលត្រូវបានទទួលពីប្រេងបន្លែក្នុងអំឡុងពេល gibrogenizatsii: ប្រេងបន្លែរាវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចង្អៀតពពុះអ៊ីដ្រូសែនជាលទ្ធផលនៅក្នុងការបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ឬអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយនេះ។ ដោយសារតែប្រេងបន្លែដំណើរការសំយោគប្រហែល 30% នៃម៉ូលេគុលដែលបានបម្លែងទៅជា isomers ឆ្លង។ គ្រោះថ្នាក់ជាងអ្នកចំណាយ? ពេលដែលនៅក្នុងរាងកាយ, ម៉ូលេគុលអាស៊ីតខ្លាញ់ដូចជាការធ្វដែលសំខាន់ពីភ្នាសកោសិកា, រារាំងអង់ស៊ីមដោយហេតុនេះបំបែកពេញលេញ អាហារូបត្ថម្ភរបស់កោសិកា និងការដោះលែងពួកគេពីផលិតផលកាកសំណល់។ លទ្ធផលនេះនៅក្នុងការរំលោភលើដំណើរការរំលាយអាហារក្នុងកោសិកា, ថាឆាប់ឬក្រោយនាំឱ្យមានលក្ខខណ្ឌជំងឺជាច្រើន។

ដែលមានខ្លាញ់?

ខ្លាញ់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលសមាសភាពនិងធម្មជាតិ - សាច់, ទឹកដោះគោ, ប៊ឺ។ ជាតិខ្លាញ់ trans នៅក្នុង butter (ធម្មជាតិ) ឬសាច់ដែលមាននៅក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរទាំងនេះជា សារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលទឹកជ្រៅ frying, ជាពិសេសប្រសិនបើញ៉ាំមួយនៃ margarine ប៊ឺបានប្រើឬច្រើនដង។

អាហារដែលមានខ្លាញ់:

• mayonnaise, margarine, រីករាលដាល, ទឹកប៉េងប៉ោះ, ចម្រាញ់ប្រេងបន្លែគ្រប់ប្រភេទទឹកជ្រលក់;

• នំកែកឃឺ, បន្ទះសៀគ្វី, គ្រាប់, អាហារ, ពោតលីង, ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក!

• នំ muffins, ខូគី, នំកែកឃឺ, ខូគី shortbread និងកុម្មង់នំផ្សេងទៀត;

• ការ៉េម, ប្រភេទមួយចំនួននៃសូកូឡា;

• ឈីបានដំណើរការអាហារងាយស្រួល - dough ញាក់, ប៊ឺហ្គឺភីហ្សា, ដំបងត្រី;

• ផលិតផលនៃអាហារដែលមានល្បឿនលឿន - ប៊ឺហ្គឺ, ដំឡូងបំពង, pasty សាច់ breaded នំដូណាត់។

អ្នកវិទ្យាសាស្ដ្របានបង្ហាញថាកម្រិតជាតិខ្លាញ់ trans គ្រោះថ្នាក់សុខភាពល្អ - 4 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ គ្រាន់តែគិតថាការបម្រើមួយនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតមានប្រហែល 2 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្លង, បន្ទះសៀគ្វីខ្ចប់ - 5 ក្រាម, ចំណែកនៃដំឡូងបារាំងឬសាច់មាន់ចៀន - ប្រហែល 7, រីករាលដាលដែលមានក្នុងពេលបច្ចុប្បន្ន 1.5-6% ជាតិខ្លាញ់ trans ក្នុង margarine សំរាប់ដុតនំ - 20-40% , margarine ទន់ - 0,1-17% ។

ខ្លាញ់ - បង្កគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់រាងកាយ

ពិភពលោកស៊ីវិល័យបានជាយូរមកហើយមានការព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់សំយោគនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ការស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានធ្វើឡើងនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសផ្សេងគ្នានៅជុំវិញពិភពលោកបញ្ជាក់ពីផលអវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុខ្លាញ់ដូចជា។

ការខូចខាតបណ្តាលឱ្យខ្លាញ់បន្លែអាចធំសម្បើម:

• ម្តាយថែទាំអាក្រក់គុណភាពនៃទឹកដោះគោជាមួយគាត់ចាយត្រូវបានបញ្ជូនទៅកុមារ;

• កុមារត្រូវបានកើតមកមានទម្ងន់ទាបខុសពីធម្មតា;

• បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមនេះ;

• សារធាតុបង្អាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដែលប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពជាលិកានិងសន្លាក់ភ្ជាប់;

• រំខានដល់មុខងារនៃ oxidase cytochrome នេះ - អង់ស៊ីមដែលចូលរួមដោយផ្ទាល់ក្នុងការយកចេញនៃសារជាតិបង្កើតមហារីកនិងសារធាតុគីមីមួយ;

• ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ;

• ការថយចុះអ័រម៉ូន testosterone (ជាអ័រម៉ូនភេទរបស់បុរស) និងវិបត្តិគុណភាពរបស់មេជីវិតឈ្មោល។

ការរំលោភបំពាននៃការរំលាយអាហារកោសិកាបង្កឱ្យកើតជំងឺដូចជាការលើសឈាម atherosclerosis, ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង, ការចុះខ្សោយចក្ខុវិស័យ, ធាត់, ជំងឺមហារីក។

បរិភោគអាហារដែលមានខ្លាញ់និងកាត់បន្ថយសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការប្រឈមនឹងស្ថានភាពស្ត្រេស, វាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តនេះ។ ក្នុងនាមជាខ្លាញ់សិប្បនិម្មិតបង្កការអភិវឌ្ឍនៃជំងឺវង្វេងចាស់វងេវងវងវាន់និងភាពចាស់មុនអាយុផងដែរ។

ះថាក់ដល់ខ្លាញ់សម្រាប់រាងកាយរបស់កុមារ

នេះខ្លាញ់មានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់កុមារ? រាងកាយរបស់កុមារនេះគឺងាយនឹងការឆ្លងរោគជាប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់គាត់មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពេញលេញនៅឡើយទេ។ ការធ្លាក់ទឹកចិត្តការញ៉ាំជាតិខ្លាញ់ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពនៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំឆ្លងចុះខ្សោយរួចទៅហើយមួយ។ លើសពីនេះទៀតការបំពុលទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានការស៊ើបការណ៍ទាបនៅក្នុងកុមារនិងក្មេងជំទង់។

ហេតុអ្វីបានជាបន្តប្រើប្រាស់ខ្លាញ់?

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតចម្បងនៃបញ្ហា - ការចំណាយលើម្ហូបអាហារការកាត់បន្ថយការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់អតិថិជនរបស់ខ្លួននិងបង្កើនជីវិតធ្នើ។ ខ្លាញ់សំយោគ, មិនដូចប្រេងធម្មជាតិមិនកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន, អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រៀងរហូត។ ឆ្នាំរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ខ្លួន margarine, ការធ្វើជានៅក្រៅទូទឹកកកនិងសត្វល្អិត, សូម្បីតែទៅគាត់មិនឱ្យប៉ះពាល់។

ប្រេងធម្មជាតិគឺមានការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការរក្សាទុក, និងតម្លៃរបស់ពួកគេខ្ពស់។ នៅពេលដែលការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ, ខ្យល់, កំដៅ, ជាតិខ្លាញ់ធម្មជាតិត្រូវបាន oxidized យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ខ្លាញ់ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមធ្យោបាយសិប្បនិម្មិត, មិនដុតចេញ, ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីប្រើនៅពេល frying អាហារ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជៀសវាងការប្រើប្រាស់ខ្លាញ់បានដែរឬទេ?

ខ្លាញ់ដូច្នេះឆ្លងកាត់ - វាគឺជាអ្វីនិងអ្វីដែលពួកគេមានះថាក់, យើងបានរកឃើញចេញ។ ប៉ុន្តែរបៀបការពារខ្លួនពីសារធាតុះថាក់ទាំងនេះ? ជាដំបូងនៃការទាំងអស់, អ្នកគួរតែអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើកញ្ចប់ស្លាក។ បោះបង់ផលិតផលនេះជាផ្នែកមួយនៃដែលមានអ៊ីដ្រូសែន ខ្លាញ់, ប្រេងចម្អិនអាហារ, ជំនួសប៊ឺកាកាវ, margarine, សណ្តែកដី, សណ្តែក, កប្បាស, canola, ប្រេងនិងប្រេងដូង safflower ។ ដកចេញពីរបបអាហារការ mayonnaise, រីករាលដាល, margarine, ទឹកជ្រលក់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតដោយ។ ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ដើម្បីផ្តល់ឱ្យប៊ឺផ្ទះ, តាមឧត្ដមគតិ - កំដៅ។ ហាងលក់ 70-80% ជាតិខ្លាញ់គឺប្រេងទាបថ្នាក់ទី, អ៊ីដ្រូសែនខូច។ ប៊ឺនេះអាចនឹងមិនមានតិចជាង 82.5% មានជាតិខ្លាញ់។

របបអាហារនៃការដកចេញពីការចៀន, ចានបំពងនេះ។ ចម្អិនអាហារ, ចុងភៅ, ដុតនំ, ចំអិននៅលើដុតឬក្នុង boiler ពីរដង។ ជៀសវាងឬកាត់បន្ថយដល់កម្រិតអប្បបរមានៃការប្រើប្រាស់ហាងនំ, ខូគី, នំ។ កុម្មង់នំច្នៃបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃប្រេងធម្មជាតិគឺផ្អែមឧស្សាហកម្មជាច្រើនមានសុខភាពល្អនិង tastier ។

វាគឺជាការដែលអាចធ្វើបានដើម្បីលុបបំបាត់ខ្លាញ់ពីរាងកាយបានដែរឬទេ?

ជាអកុសលសំណួររបៀបនៃការដកខ្លាញ់ចេញពីរាងកាយនោះចម្លើយគឺជាក់ស្តែង - វិធីទេ។ កោសិកាត្រូវបានបំពាក់រួចទៅហើយជាមួយម៉ូលេគុលនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់ចាំបាច់ស្លាប់។ ប៉ុន្តែរាងកាយមានលក្ខណៈសម្បត្តិមួយយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបន្តជាថ្មី។ នៅកន្លែងនៃកោសិកាដែលបាត់នោះត្រូវបានបង្កើតឡើងចាំបាច់ថ្មី។ បង្កើនល្បឿនដំណើរការដូចដែលអាចធ្វើទៅបានប្រកាន់ខ្ជាប់ទៅនឹងគោលការណ៍ណែនាំជាក់លាក់។ គួរត្រូវបានដកចេញពីរបបអាហារនៃផលិតផលទាំងអស់ដែលមានវត្តមានខ្លាញ់នេះ។ ប្រសិនបើអ្នកបានបញ្ចប់ទាំងស្រុងហើយបោះបង់ចោលនូវអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមគឺជាការមិនអាចធ្វើទៅបានក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់ trans ប្រើប្រាស់និង 1 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ដែលមានខ្លាញ់និងអ្វីដែលមានះថាក់ពួកគេអាចបង្កឱ្យយើងយល់និងផលិតផលដែលនឹងផ្តល់ប្រយោជន៍ដល់រាងកាយរបស់យើង? វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើបន្លែនិងផ្លែឈើស្រស់ច្រើនដូចជា។ វីតាមីនល្អប៉ះពាល់ដល់ស្ថានភាពនៃសរីរាង្គនេះ។ នៅក្នុងការពិត, បានឆាប់តាមដែលគាត់ត្រូវបានបំបាត់កោសិកាដែលខូចខាតប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃ slag, សុខភាពទូទៅ, អាយុនិងកត្តាជាច្រើនផ្សេងទៀត។ ដំណើរការងើបឡើងវិញនេះគឺជាការពិតណាស់រយៈពេលវែង, ប៉ុន្តែលទ្ធផលជាវិជ្ជមានគឺជាអ្នកប្រាកដថាដើម្បីត្រូវបានជួបប្រជុំ។

សម្រាប់ salads, ប្រើប្រេងបន្លែ unrefined - អូលីវ, flaxseed ផ្កាឈូករ័ត្ន។ អ្នកអាចបំពេញម្ហូបជាមួយពោត, mustard, ប្រេងល្ពៅប្រេង Walnut មាន។ មានតែផលិតផលត្រជាក់ចុចអាចទទួលប្រយោជន៍រាងកាយ។ រួមបញ្ចូលក្នុងគ្រាប់របបអាហារ, គ្រាប់, ពងត្រីប្រឡាក់ក្រហមនិងខ្មៅសម្បូរប្រេងត្រីរបស់អ្នក។ ទាំងអស់នៃផលិតផលទាំងនេះ - ប្រភពនៃអាស៊ីដខ្លាញ់ដែលចាំបាច់កោសិកាដើម្បីដោះស្រាយប្រសិទ្ធិភាពជាមួយផលវិបាកនៃការប្រើប្រាស់ជាតិខ្លាញ់ឆ្លងកាត់។

ជាទៀងទាត់រួមមានអង្ករក្នុងម៉ឺនុយរបស់អ្នកនិង បាយអង្ករសំរូប ផលិតផលទាំងនេះមានផ្ទុកវីតាមីន E ដែលដើរតួនាទីជាអ្នកតស៊ូមតិសម្រាប់រាងកាយរបស់អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គាសំខាន់មួយ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងបានពិភាក្សាអំពីរឿងដូចជា "ខ្លាញ់" តើអ្វីជាសារធាតុនេះជាអ្វីដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិនិងមុខងាររបស់ពួកគេដូចជានៅឆ្ងាយដូចជាពួកគេអាចនឹងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ នៅពេលជ្រើសរើសយកស្បៀងអាហារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នពិនិត្យមើលការវេចខ្ចប់និងការផ្តល់ឱ្យបានល្អប្រសើរឡើងការទិញនេះ, ប្រសិនបើអ្នករកឃើញគ្រឿងផ្សំដែលមិនច្បាស់លាស់សម្រាប់អ្នក។ អក្ខរកម្មនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទស្សនាជាវេជ្ជបណ្ឌិតជាញឹកញាប់តិច។ មានសុខភាពល្អ!