សិក្ខាសាលាស្តីពីជំងឺផ្តាសាយ: ការរៀបរាប់លក្ខណៈ។ អង្គការនៃហាងការងារនេះត្រជាក់

ភោជនីយដ្ឋាន, ហាងកាហ្វេ, អាហារដ្ឋានដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធផលិតកម្មរោងចក្រសម្រាប់ការរៀបចំចានក្តៅនិងត្រជាក់នេះត្រូវបានផ្ដល់បន្ទប់ពិសេស។ នៅលើរុក្ខជាតិទាបថាមពលសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះគឺកន្លែងមួយចំនួននៅក្នុងចន្លោះការផលិតរួម។ អត្ថបទនេះនឹងសម្លឹងមើលទៅលើអ្វីដែលត្រជាក់រុក្ខជាតិ។

ទិដ្ឋភាពទូទៅ

ចានត្រជាក់ការចាត់ថ្នាក់ចុកបានបង្កើតឡើងដោយអនុលោមតាមប្រភេទនិងថ្នាក់របស់សហគ្រាស។ ម៉ឺនុយនេះរួមបញ្ចូលទាំង:

1. អាហារ។
2. ចានត្រជាក់ (ទឹកជំនន់ឆ្អិន stuffed, ចៀននិងដូច្នេះនៅលើ។ ) ។
3. ផលិតផលឆ្ងាញ់ (ត្រីសាច់) ។
4. ផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិ។
5. បង្អែមនិងភេសជ្ជៈ (ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ Jelly, mousse, ចាហួយនិងដូច្នេះនៅលើ។ ) ។
6. ស៊ុប។

ម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានថ្នាក់ដំបូងគួរតែរួមបញ្ចូលមិនតិចជាងដប់ប្រចាំថ្ងៃនិងខ្ពស់ជាងនេះ - យ៉ាងហោចណាស់ 15 ចាន។ កម្មវិធីផលិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុលោមតាមជួរដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងតំបន់ការលក់, ចម្អិនអាហារហាងលក់ព្រមទាំងផ្ញើនៅក្នុងហាងកាហ្វេនិងអាជីវកម្មផ្សេងទៀត។

សិក្ខាសាលាត្រជាក់: បរិយាយ

តាមក្បួនមួយវាត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់ភ្លឺ។ បង្អួចរបស់វាត្រូវបានដឹកនាំជាធម្មតាទៅភាគខាងជើងភាគខាងលិចឬនៅភាគខាងជើង។ ហាងក្តៅនិងត្រជាក់គួរតែមានទំនាក់ទំនងជាមានផាសុខភាព។ វាគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការចែកចាយផលិតផលក្នុងការព្យាបាលកំដៅនិងការទទួលពួកគេត្រឡប់ទៅចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះទៀតហាងត្រជាក់គួរតែមានសារមួយពីបន្ទាត់លាងនិងការចែកចាយនេះ។ បន្ទប់នេះបានផ្តល់ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលចាំបាច់នៃឧបករណ៍ដែលត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងផលិតផលសុវត្ថិភាពនិងផលិតផលចម្អិន។ ដោយសារតែការពិតដែលថាការផលិតត្រូវបានប្រើភាគច្រើនជាឧបករណ៍កាត់សន្តិសុខត្រូវតែត្រូវបានធានា។ នៅក្នុងហាងត្រជាក់ជាអ្នកជំនាញការទទួលខុសត្រូវដែលបានអនុវត្ដការគ្រប់គ្រងនិងការត្រួតពិនិត្យនៃដំណើរការទាំងអស់។

ជាក់លាក់

អង្គការនៃការងាររបស់រោងចក្រត្រជាក់នឹងត្រូវបានផ្អែកលើលក្ខណៈពិសេសរបស់វា។ នៅក្នុងផលិតផលពិសេសបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារនិង portioning retransmission មិនត្រូវបានទទួលរងនូវកំដៅព្យាបាល។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់នេះវាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីធានាការអនុវត្តយ៉ាងតឹងរឹងនៃច្បាប់អនាម័យ។ ចុងភៅផ្ទះបាយត្រជាក់លើសពីនេះទៀតគួរសង្កេតអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនល្អ។ ចានត្រូវតែត្រូវបានរៀបចំបែបនេះនៅក្នុងបរិមាណដែលអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយ។ បានផ្ដល់ឱ្យជាការពិតដែលថាវត្ថុធាតុដើមដែលបានប្រើផលិតផលដែលមិនបានអនុម័តការព្យាបាលកំដៅចាំបាច់ដើម្បីសម្គាល់យ៉ាងតឹងរឹងផលិតកម្មសាច់និងត្រីចម្អិននិងបន្លែឆៅបាន។ នៅសមត្ថភាពសហគ្រាសខ្នាតតូចគឺមានទំហំជាសកល។ មានការចម្អិនអាហារគ្នានៃកម្មវិធីផលិតគឺ។ អង្គការនៃការងាររបស់ហាងត្រជាក់នៅសហគ្រាសធំនៃតំបន់ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតឯកទេស។

enginery

ហាងនេះគួរតែត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងដ្រាយសកលជំងឺផ្តាសាយដោយមានយន្ដការជំនួស។ ពួកគេត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បី:

• Slice ចម្អិននិងបន្លែឆៅ;
• ទាញយកទឹកពីផ្លែឈើនានា;
• whipping ក្រែម, mousse, Sambuca, Cream sour;
• លាយ salads និងគម្របផ្សេងទៀត។

ម៉ាស៊ីនល្អផងទាំងនេះបានដំឡើងនៅក្នុងត្រជាក់រោងចក្រនេះក្នុងការចម្អិនអាហារក្នុងបរិមាណធំ។ នៅសហគ្រាសខ្នាតតូចជាក្បួនមួយដែលប្រតិបត្តិការបែបនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ។ ជាមួយនឹងការការចាត់ថ្នាក់ធំនៃនំសាំងវិច, ផលិតផលប្រើប្រាស់ឧបករណ៍តូចឆ្ងាញ់និងឧបករណ៍។ ឧបករណ៍ទាំងនេះ, ពិសេស, រួមបញ្ចូលទាំងម៉ាស៊ីនសម្រាប់កាត់និងប្រមូលផ្តុំនៃការឈីស, សាច់ក្រក, Ham, បន្ទប់នំបុ័ង maslodelitel ដៃ។

គ្រឿងសីតុណ្ហភាពទាប

សីតុណ្ហាភាពនៃការស្បៀងអាហារផ្ដល់នៅបន្ទាត់ករនេះមិនត្រូវលើសពី 10-14 ដឺក្រេ។ នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរោងចក្រនេះត្រូវបានបំពាក់ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់គ្រប់គ្រាន់នៃឧបករណ៍ទូរទឹកកក។ សម្រាប់ការផ្ទុកនៃចានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដែលផលិតនិងផលិតផលពីការដែលពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងដោយប្រើទូពិសេស។ លើសពីនេះទៀតការងារត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងហាងត្រជាក់មួយនៅលើតុផលិតកម្មជាមួយទូសីតុណ្ហភាពទាប។ ពួកគេមានវត្តមាន: សមត្ថភាពនិងការបញ្ចាំងស្លាយសម្រាប់ salad មួយ។ ដើម្បីចាកចេញពីនិងការផ្ទុកការ៉េមការប្រើបញ្ជរសីតុណ្ហភាពទាប។ សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់ទឹកកកសម្រាប់ការផលិតភេសជ្ជៈនៅត្រជាក់, ស្រាក្រឡុកក្នុងបារនិងភោជនីយដ្ឋានម៉ាស៊ីនទឹកកកពិសេសត្រូវបានប្រើ។ ជម្រើសនៃឧបករណ៍នេះគឺអាស្រ័យលើសមត្ថភាពផលិតចំនួននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់និងផលិតផលដែលត្រូវបានរក្សាទុក។

ផ្សេងទៀត

ចំនួននៃតុគឺអាស្រ័យលើចំនួនមនុស្សក្នុងពេលតែមួយត្រូវបាននៅក្នុងកន្លែងការងារ។ ក្នុងករណីនេះគម្រោងហាងត្រជាក់គួរត្រូវបានគូរឡើងដូច្នេះថាបុគ្គលិកគ្នាបានយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ែត្រកន្លះនៃទំហំ។ លាងបៃតង, បន្លែ, ផ្លែឈើដែលបានអនុវត្តក្នុងការងូតចល័តឬស្ថានី។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះវាអាចបម្រើជាតារាងម៉ូឌុលបំពាក់ដោយសាងសង់ឡើងនៅក្នុងថ្នាក់លាងនេះ។ មុនពេលផ្ញើការសម្រេចបាននៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់ក្នុងស៊ុបភើចល័ត។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន, ហាងត្រជាក់ត្រូវបានបំពាក់ដោយការប្រឆាំងករមួយ។

ឧបករណ៍

បើគ្មានពួកគេ, លក្ខណៈនៃហាងត្រជាក់នេះនឹងត្រូវបានមិនពេញលេញ។ នៅពេលដែលការចម្អិនអាហារការប្រើភាពខុសគ្នានៃឧបករណ៍មួយ, ឧបករណ៍, ឧបករណ៍:

• Yaytserezki ។
• កាំបិត (ចិត្តសាស្រ្ត: ការកាត់ Ham, ប៊ឺ, ឈីស, សាច់ក្រក, កាំបិត-សម; អង្កាញ់; បីចុងភៅ) ។
• scraper ប្រេង។
• Tomatorezki ។
• juicer ដៃ។
• ទម្រង់សម្រាប់ mousse, jelly, aspic ។
• ក្រុមប្រឹក្សាកាត់។
• សម្រាប់ឧបករណ៍បត់។

ការបង្កើតទីតាំងផលិតកម្ម

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានហាងត្រជាក់ឬអាជីវកម្មផ្សេងទៀតជាមួយនឹងជួរធំទូលាយមួយនៃអាហារនិងបន្ទាត់ត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ផលិតអាហារសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ ពួកគេគឺជាទីតាំងមួយចំនួនដែលជាកន្លែងដែល:

• salads ផលិតកម្មនិងគម្របផ្សេងទៀត។
• ផលិតផលត្រីនិងកាត់សាច់ចិត្តសាស្រ្ត។
• Portioning និងការបង្ហាញនៃអាហារ។
• ផលិតកម្មនៃផលិតផលសើមស៊ុបភេសជ្ជៈផ្អែម Sandwich ។

នៅកន្លែងធ្វើការសម្រាប់ការរៀបចំ salads និង salads ផ្សេងទៀតឬតារាងដែលបានប្រើ tub ជាមួយអាងលាងបន្លែរួមបញ្ចូលគ្នាសម្រាប់ស្រស់បៃតង។ កាត់អាហារឆៅនិងឆ្អិនត្រូវបានអនុវត្តនៅលើក្ដារកាត់ផ្សេងគ្នាជាមួយនឹង មេចុងភៅកាំបិតរបស់ អ្នកទាំងបី។

លក្ខណៈនៃហាងត្រជាក់: ជាពិសេសការចម្អិនអាហារ

អវកាសទាំងអស់ត្រូវតែត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក។ នៅកន្លែងធ្វើការ ត្រូវបានបំពាក់ដោយតុផលិតកម្មពីរ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេត្រូវបានអនុវត្ត slicing បន្លែ លាយសមាសភាគនិងបំពេញ salads ហើយនិងស្លៀកពាក់ផ្សេងទៀត។ តារាងនេះអាចត្រូវបានផាស់ផ្តូរឬផ្នែកធម្មតា។ នៅលើផ្នែកផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្តនិងការបង្កើតនៃការ salads សម្រាប់លក់ជាបន្តបន្ទាប់នៅជាន់ពាណិជ្ជកម្ម។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះវាគឺជាទីប្រឹក្សាដើម្បីទិញតារាងវិភាគការប្រើប្រាស់ជាមួយផាស់ផ្តូរជាមួយនឹងការគណៈរដ្ឋមន្ត្រីសីតុណ្ហភាពទាប។ លោកបានកំណត់តុល្យភាពខាងស្ដាំចានមួយដើម្បីរៀបចំម្ហូបមួយ, វាស់ឧបករណ៍សម្រាប់ portioning (ឧបករណ៍សាឡាត់ផេះប្រដាប់ចូកផេះស្លាបព្រា,) ។ ទុកនៅលើតុសម្រាប់ដាក់ចានអាហារ, salad និងចានផ្សេងទៀត។ វាអនុវត្តផលិតផលបោសសំអាត។ មុនពេលដែលវាបានធ្វើឱ្យផលិតផលដែលមានការរៀបចំបានគេប្រើដូចជាការតុបតែង។ វាពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់ស៊ុតឆ្អិន, ប៉េងប៉ោះ, lemon, កាបូនឱសថនិងដូច្នេះនៅលើ។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, ឧបករណ៍និងឧបករណ៍ពិសេស។ ផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងផ្នែក refrigerate ។

ផលិតផលចិត្តសាស្រ្តនិងអាហារ

នៅកន្លែងរបស់ពួកគេនៃការរៀបចំត្រូវបានអនុវត្ត: កាត់ portioning និងការចុះបញ្ជីចានពីផលិតផលត្រីនិងសាច់។ នៅទីនេះកំណត់សម្រាប់ឧបករណ៍ន្ដតុតូចមួយនេះ។ សម្រាប់សៀវភៅដៃដែលត្រូវបានគេប្រើកាំបិតកាត់ផលិតផលចិត្តសាស្រ្ត។ ការត្រួតពិនិត្យនៃផ្នែកធំដោយប្រើឧបករណ៍ផ្ទៃតុមួយ។

aspic

ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងជួរផលិតផលសម្រាប់ផលិតរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានរៀបចំអវកាសឧទ្ទិស។ កាត់ផលិតផលសាច់ឆ្អិននិងត្រូវបានអនុវត្តនៅលើតុផលិតកម្ម, បំពាក់ជាមួយ:

• ទម្ងន់ដើម្បីត្រួតពិនិត្យផ្នែកនៃមហាជន;
• បីដងកាំបិតមេចុងភៅរបស់;
• ក្រុមប្រឹក្សាកាត់;
• ថាសសម្រាប់ភីកអាប់ទម្ងន់ផលិតផល។

មុនពេលការធ្វើឱ្យអាហារត្រៀមខ្លួនជាស្រេចធ្វើឱ្យផលិតផលបណ្តុះបណ្តា។ ចំពោះគោលបំណងនេះ, កាំបិតសម្រាប់ការកាត់និងកាបូរាងលាក់កំបាំងរូបរាងមួយផ្សេងទៀតជាដើម។ ត្រីនិងសាច់ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក pans, រូបរាង, ម្ហូប, ផលិតផលបន្ទាប់មកតុបតែងលម្អដោយការត្រៀមខ្លួនការប្រើប្រាស់ពិសេសចាក់ស្លាបព្រា។ ផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងគណៈរដ្ឋមន្រ្តីសីតុណ្ហភាពទាប។ ប្រសិនបើការធ្វើអោយត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងថាសដោយមានការឈប់សម្រាកនេះធ្វើឱ្យវា sliced ចូលទៅក្នុងផ្នែក។ ជាបន្តបន្ទាប់ពួកគេបានផ្លាស់ប្តូរទៅក្នុងចានពិសេសនិង tableware ផ្សេងទៀត។ ចំពោះឡាពិសេសនេះត្រូវបានគេប្រើ។

នំសាំងវិច

ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកមួយនៃការពេញនិយមបំផុតចានត្រជាក់ជាពិសេសសិស្ស, អាហារដ្ឋានសាលារៀន, តំបន់កំសាន្ត, នៅក្នុងហាងកាហ្វេនិងដូច្នេះនៅលើ។ នំសាំងវិចដែលធ្វើពីនំប៉័ង។ វាប្រើប្រេងនិងផលិតផលសាស្រ្តនានា, ផលិតផលធ្វើម្ហូប។ តាមក្បួនទូទៅមួយចំអិននំសាំងវិចបើកចំហ។ ក្រុមហ៊ុនបម្រើរបៀបផ្សេងគ្នាអ្នកដំណើរនៃការដឹកជញ្ជូននេះផលិតបានបិទ (ផ្លូវ) អាហារ។ សម្រាប់ពិធីជប់លៀងនិងពិធីរៀបចំcanapés។

មួយសំខាន់ក្នុងការរៀបចំដំណើរការនំបុ័ង sliced នំសាំងវិចនិងផលិតផលជាច្រើននៅក្នុងផ្នែក។ ពួកគេត្រូវបានតុបតែងផងដែរជាមួយបៃតង, បន្លែ, អូលីវ, lemon និងដូច្នេះនៅលើ។ ពេលដែលចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃការយល់ដឹងនៃ Sandwich slicing ផលិតផលនំប៉័ងនិងដោយវិធីសាស្រ្តដោយដៃមួយ។ វាប្រើឈីស, ឆ្ងាញ់, កាំបិតនំបុ័ងព្រមទាំងឧបករណ៍ពិសេស។ ក្នុងការរៀបចំមួយចំនួនធំនៃ Sandwich ឧបករណ៍ន្ដត្រូវបានដំឡើងនៅលើផ្ទៃតុ។

ដើម្បីបង្កើនល្បឿនករនៃប្រេងនៅលើផ្នែកនៃ maslodelitel បានប្រើសៀវភៅដៃ។ scrapers ផ្សិតពិសេសត្រូវបានប្រើ។ ផ្ដល់ឱ្យអ្នកនូវរូបរាងពិសេស (នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការរតបកផ្កាជាផ្កាកុលាប, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ) ជាមួយនឹងប្រេងជំនួយរបស់ពួកគេ។ សម្រាប់កាត់និង slicing ម្ហូបអាហារនៅលើតុ, ក្នុងការបន្ថែមទៅកាត់ឧបករណ៍, ត្រូវតែចូលរួមក្នុងក្រុមប្រឹក្សាភិបាល។ សញ្ញារបស់ពួកគេនៅក្នុងការអនុលោមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំដំណើរការ។ ផលិតផលត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការ Sandwich, បានរៀបចំមិនទាបជាង 30-40 នាទីមុនពេលចាប់ផ្តើមនៃការអនុវត្តន៍។ ការផ្ទុករបស់ពួកគេត្រូវបានធ្វើរួចនៅក្នុងទូសីតុណ្ហភាពទាប។ ផលិតកម្មនៃ Sandwich អាហារសម្រន់ (settee) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបស់ laborious ដោយស្មើភាព។ ពួកគេត្រូវបានចុកជាចម្បងលើពិធីជប់លៀងដាក់នៅលើតុអាហារប៊ូហ្វេ។ វិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចជាច្រើនត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃដំណើរការផលិត។

ស៊ុប

ពួកគេគឺជាតម្រូវការយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងរដូវកាលរដូវក្តៅនេះ។ ចំពោះ ស៊ុបត្រជាក់ រួមមាន hodgepodge, ស៊ុប beet, ឆៃថាក្រហមតួលេខនិងដូច្នេះនៅលើ។ ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងពីបន្លែនិងផលិតផលផ្សេងទៀតនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ beet, kvass នំបុ័ងនិងផ្លែឈើ។ ចានចេញផ្សាយញាក់ទៅ 12-14 ដឺក្រេ។ ពេលអនុវត្តដើម្បីរក្សាវាត្រូវបានគេប្រើទឹកកកអាចបរិភោគដែលត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផលិតទឹកកក។

សាច់និងអាហារផ្សេងទៀត, បន្លែ, ត្រជាក់ចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំនៃស៊ុបនេះគឺមានកំដៅព្យាបាលនៅហាងក្តៅមួយ។ បន្ទាប់ពីនោះមកពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងត្រជាក់និងឬគូបតូចក្បាលដី។ នេះត្រូវបានធ្វើដោយដៃឬដោយប្រើឧបករណ៍ម៉ាស៊ីនពិសេសកាត់។ ឱន chopped ជាមួយកាំបិតនិង triturated ជាមួយនឹងការយកមកកិនបំបែកឈើជាមួយនឹងអំបិលក្នុងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយរហូតដល់ទឹកផងដែរ។ មុនពេលចម្អិនអាហារត្រសក់ peeled និងការកាត់ដៃឬដោយម៉ាស៊ីន។

ក្រណាត់ត្រូវបានអនុវត្តនៅលើទឹកស៊ុបស៊ុបផ្លែឈើផ្អែម។ ជាមូលដ្ឋាននៃចានទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើស្ងួត berries និងស្រស់ឬ។ មុនពេលដែលកំដៅតម្រៀបនិងព្យាបាលពួកគេលាងដោយការប្រើ colander ឬ strainer ។ berries នេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងសំណុំបែបបទមួយ, pears, ផ្លែប៉ោមកាត់បន្ថយចូលទៅក្នុង slicers បន្លែ។ មុននេះដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍ពិសេសរន្ធដោតគ្រាប់ពូជយកចេញបាន។ ចានត្រូវបាន dispensed ជាមួយ pasta, ស្រូវនិងដូច្នេះនៅលើ។ garnish ផ្លែឈើនិង decoctions សម្រាប់ស៊ុបផ្អែមចម្អិននៅក្នុងហាងក្តៅនេះ។

ចានផ្អែម

ទាំងនេះរួមមានចាហួយ Jelly, sambuca, mousse ល នៅកន្លែងធ្វើការសម្រាប់ការរៀបចំចានទាំងនេះត្រូវបានដំឡើងងូតទឹក, តុឧស្សាហកម្មបំពាក់ជាមួយនឹងការគណៈរដ្ឋមន្ត្រីសីតុណ្ហភាពទាប, ធ្វើមាត្រដ្ឋាន (ផ្ទេ) ។ លើសពីនេះទៀតវាប្រើភាពខុសគ្នានៃឧបករណ៍, ផ្សិត, tableware ឧបករណ៍មួយ។ ដើម្បីអនុវត្តប្រតិបត្ដិការជាច្រើនដ្រាយសកលជាមួយយន្តការជំនួស។ ឧទាហរណ៍វានេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែល whipping mousse, Cream ត្រដុសផ្លែឈើ។

ផលិតផលដែលត្រូវការសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ, តម្រៀបនិងលាងក្រោមទឹកកំពុងរត់នៅក្នុង colander មួយ។ berries និងផ្លែឈើអាចត្រូវបានផ្ដល់នៅក្នុងសំណុំបែបបទធម្មជាតិរបស់ខ្លួនជាមួយនឹងក្រែមទឹកដោះគោស្ករ។ ការរៀបចំចានធ្វើជាមួយនឹងទឹក gelled ស្រស់។ ដើម្បីទទួលបានវាដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសនិងឧបករណ៍។ ចម្អិនសុីរ៉ូបានផលិតនៅក្នុងហាងក្តៅនេះ។ ផលិតផលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងថាសទម្រង់។ សុីរ៉ូសម្រាប់ mousse, វាយដោយយន្តការសកលសម្រាប់ដ្រាយចល័ត។ ការសម្រេចនៃការទទួលទានអាហារធ្វើពីចានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចបង្អែមឬចានការ៉េម។

ផលិតផលផ្សេងទៀត

ភេសជ្ជៈនិង compotes ម្ចាស់ផលិតកម្ម (ពីត្រគាក, cranberry lemon, ល) ដើម្បីបង្កើតហាងក្តៅហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះមកពួកគេត្រូវបានបែងចែកជាផ្នែក (ចាក់ចូលទៅក្នុងកែវ) ។ សម្រាប់ការរៀបចំនៃភេសជ្ជៈពីផ្លែប៉ោមស្រស់ប្រើឧបករណ៍ពិសេស។ ឧបករណ៍នេះគឺជាចលនាតែមួយយករន្ធដោតគ្រាប់ពូជនិងបែងចែកផ្លែឈើចូលទៅក្នុង 6-8 ចំណិត។ ការរៀបចំរបស់ការ៉េមទន់ក្នុងសហគ្រាសធំនៃម្ហូបអាហារជាសាធារណៈបានអនុវត្តដោយប្រើកកនេះ។ ការផ្ទុករយៈពេលខ្លីនិងលក់នូវផលិតផលធ្វើឡើងតាមរយៈផ្នែកសីតុណ្ហភាពទាបឬរាប់។ ការ៉េមនេះត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុង kremanki វិស្សមកាលដែកដោយធ្វើអោយឬនៅក្នុងប្រភេទ។ Portioning ដោយស្លាបព្រាពិសេស។

លក្ខណៈពិសេសការងារ

តម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់ហាងត្រជាក់មួយដែលបានកំណត់ក្នុង snip ។ របៀបផលិតត្រូវបានកំណត់ដោយអាស្រ័យលើជាក់លាក់នៃសហគ្រាស។ ប្រសិនបើមានការផ្លាស់ប្តូរនៅលើរយៈពេល 11 ម៉ោងនេះត្រូវបានអនុម័ត dvuhbrigadny, បានលាលែងឬរួមបញ្ចូលគ្នាក្រាប។ ការគ្រប់គ្រងទូទៅនៃទីតាំងផលិតកម្មនេះបានផ្តល់នូវការទទួលខុសឬមេការមន្រ្តី។ ដូចជាវាឈរឃុហាងត្រជាក់ 4 ឬ 5 ឆក់។ សកម្មភាពដែលបានគ្រោងទុកមេដើម្បីអនុវត្តកម្មវិធីផលិតនេះបើយោងតាមម៉ឺនុយ។

ចម្អិនអាហារចានការប្រើប្រាស់ពេលវេលាបានធ្វើនៅពេលល្ងាច។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងឧទាហរណ៍រួមមានទឹកជំនន់, Jelly, compote, ចាហួយនិងដូច្នេះនៅលើ។ ក្នុងអំឡុងពេលបណ្តុះបណ្តានៅដើមការផ្លាស់ប្តូរនៃឧបករណ៍ជ្រើសរើស, ប្រដាប់នេះបានចែកចាយផលិតផលនេះបើយោងតាមផលិតកម្ម។ នៅពេលដែលអង្គការសមហេតុផលនៃការងារ, វាត្រូវចំណាយពេលមិនលើសពី 20 នាទី។ អ្នកឯកទេសបានទទួលការងារធ្វើនៅក្នុងការអនុលោមតាមគុណវុឌ្ឍិនេះ។ មេការធានាថាទាំងពីរគោរពតាមសុវត្ថិភាពនៅក្នុងហាងត្រជាក់បច្ចេកវិទ្យានៃការចំអិននោះ។ គាត់គឺជាការទទួលខុសត្រូវចំពោះការបន្តដំណើរការផលិតកម្មនៃការដើម្បីទប់ស្កាត់ការរំខានក្នុងការបម្រើអតិថិជន។ នៅក្នុងក្រុមហ៊ុនមួយដែលមានទំហំធំនៃផលិតផលត្រូវបានណែនាំផ្នែកនៃការប្រតិបត្ដិការងារ។ វាត្រូវការពេលចូលទៅក្នុងលក្ខណៈសម្បត្តិគណនី។