សាច់លុបចោល: GOST, TU និងស្លាក

សាច់និង លុបចោល ខុសគ្នារយៈពេលនៃការផ្ទុកអូសបន្លាយ។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេគឺខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់។ ផលិតផលទាំងនេះគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូន។ មានរុក្ខជាតិពិសេសដែលផលិតឱ្យពួកគេសម្រាប់ជួរធំទូលាយមួយនៃការប្រើប្រាស់មាន។ ទោះជាយ៉ាងណា, មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់កំប៉ុងច្នៃ។ ដោយអាស្រ័យលើមាតិកានៃផលិតផលដែលផលិតនៅក្នុងរោងចក្រនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 3-5 ឆ្នាំមកហើយដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់មួយ។

ផលិតកម្មនៃសាច់កំប៉ុង

ប្រើសម្រាប់ផលិតផលិតផលផ្សេងគ្នា។ ជាពិសេសនៅក្នុងការផលិតត្រូវបានអនុវត្តគ្រប់ប្រភេទនៃសាច់ជាតិខ្លាញ់ដោយផលិតផលផលិតផលបញ្ចប់នានា វត្ថុធាតុដើមនៃបន្លែ ប្រភពដើម។ នៅក្នុងការផលិតនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានប្រើផងដែរ, ឈាមសត្វ។ សាច់លុបចោលត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងផ្សេងគ្នា។ ធុងនេះអាចជាសន្លឹកនៃកញ្ចក់ឬដែកអាលុយមីញ៉ូឬសារធាតុប៉ូលីម៊ែរ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះដែលជាអង្គភាពពិសេសនៃការវាស់វែង។ វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីគណនាកម្រិតសំឡេងនៅក្នុងការដែលសាច់កំប៉ុងដែលអាចប្រើបាន (ចំហុយ) ។ ស្ដង់ដារកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់អង្គភាពនេះ។ ខណៈដែលនាងបានទទួលយកធនាគារលក្ខខណ្ឌ។ វាគឺជាការកុងតឺន័រ cylindrical ស័ង្កសី។ កម្រិតសំឡេងរបស់វា - 353 ^cm3, អង្កត់ផ្ចិត - 102,3 មម, កម្ពស់ - 52,8 ម។ នៅពេលដែលការផ្ទេរកំប៉ុងរាងកាយកត្តាលក្ខខណ្ឌត្រូវបានប្រើ។

ការចាត់ថ្នាក់

លុបចោលសាច់នៅលើទីផ្សារនៅក្នុងពពួកធំទូលាយមួយ។ ផលិតផលបានចាត់ថ្នាក់ជាចម្បងដោយវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការផលិត។ ដូច្នេះមានត្រូវបានលុបចោលផលិតផលសាច់មាន់និងគោក្របី, កិត្តិយស, សណ្តែក, គ្រាប់ធញ្ញជាតិ, និងផ្សេងទៀត។ ដោយអាស្រ័យលើកម្មវិធីដែលបានបែងចែករវាងផលិតផល:

1. របបអាហារ។
2. ជួលបន្ទាប់ពីការព្យាបាល។
3. បរិភោគអាហារ។
4. យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ឧស្សាហកម្មសាច់កំប៉ុងផលិតនិងកុមារ។ ផលិតផលទាំងនេះគឺជាតម្រូវការពិសេស។

លក្ខណៈពិសេស

សាច់លុបចោលបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើម, វត្ថុធាតុដើមចៀនឬឆ្អិន។ នៅពេលដែលការផលិតប្រើ: ជាតិខ្លាញ់, អំបិល, ម្រេចច្រកដាក់ស្លឹក។ សាច់កំប៉ុងទូទៅបំផុត - សម្លសាច់គោ, សាច់ជ្រូក, សាច់ចៀម។ មាតិកាអំបិលនៅក្នុងផលិតផលដូច 1,5% ។ សមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់និងសាច់ - ប្រហែល 55% ។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការរៀបចំនៃវគ្គសិក្សាលើកទីពីរនិងជាលើកដំបូងនោះទេ។ offal លុបចោល - ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃក្រុម Pate ( "ថ្លើម", "ពិសេស", "នេរ៉ា") ចៀនតម្រងនោម, ថ្លើម, ខួរក្បាល, អណ្តាតក្នុងចាហួយ, បេះដូងនិងដូច្នេះនៅលើ។ ពួកគេត្រូវបានប្រើភាគច្រើនសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកឬអាហារសម្រន់នៅត្រជាក់ជាការមួយ។ ផលិតផលនៃផលិតផលធ្វើពីសាច់សាច់សាច់ក្រក ( "ស្ម័គ្រចិត្ត" ដាច់ដោយឡែក "", "ជ្រូក", "សាច់ក្រក" និងដូច្នេះនៅលើ។ ) ។

ទាំងនេះរួមបញ្ចូលទាំងការផលិតនៃ bacon ជក់បារីនិង bacon នេះ។ ពួកគេត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុង slices តូចនិងបន្ទាប់មកបាន pasteurized នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 75 ដឺក្រេមួយ។ ផលិតពីសាច់មាន់ទាផងដែរលុបចោលនៅក្នុងទឹករបស់ខ្លួន, ពី sausages ក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ, ជាតិខ្លាញ់និងទំពាំងបាយជូរក្រែម Ham chopped ។ លើសពីនេះទៀតធនាគារអាចនឹង garnish បច្ចុប្បន្ន។ កំប៉ុងធញ្ញជាតិខុសគ្នាដោយប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើម: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye និងអ្នកដទៃទៀត។ ពួកគេត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំចានដំបូងនិងលើកទីពីរនេះ។ ផលិតផលទាំងនេះបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយក្នុងការបរិភោគបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារ។

ការជ្រើសរើសនៃកំប៉ុងបួសយ៉ាងទូលំទូលាយនិងកុមារផងដែរ។ ដូច្នេះសម្រាប់រយៈពេលប្រាំមួយខែទារកដែលផលិតផលិតផលដូចគ្នា។ សម្រាប់កុមារ 7-9 ខែផលិតសុទ្ធកំប៉ុង 9-12 ខែ។ - krupnoizmelchennye ។ ជាវត្ថុធាតុដើមផលិតផលចេញផ្សាយនៅចម្បងគឺ: បក្សី, អណ្តាត, ថ្លើម, វាល។ បានប្រើសាច់គោផងដែរ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលដែលពេញនិយមបំផុតរួមមានដូចជា "រឿងនិទាន", "សាលានេះ", "សុខភាព" ។

គុណភាព

សាច់លុបចោលត្រូវតែអនុលោមទៅតាមបទដ្ឋានដែលបានបង្កើតឡើងនិងបទដ្ឋានអនាម័យ។ គុណភាពផលិតផលត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងវគ្គសិក្សានៃ organoleptic សិក្សា, រាងកាយគីមីនិងក្នុងករណីខ្លះ (ប្រសិនបើចាំបាច់) - វិភាគ bacteriological ។ លើសពីនេះទៀតការយកចិត្តទុកដាក់ពិសេសត្រូវបានបង់ទៅពិនិត្យមើលរចនាសម្ព័ន្ធរដ្ឋនៃធុងនេះ។ ពិនិត្យមើលសាច់កំប៉ុងពិនិត្យមើលស្ថានភាពនៃការបិទភ្ជាប់មាតិការបស់ស្លាកវត្តមាន / អវត្តមាននៃពិការភាពនៃចំណុចនៅលើការវេចខ្ចប់ច្រេះ, ស្លាក, sagging solder តម្លៃ។ នៅលើផ្ទៃខាងក្នុងនៃធុងនៅក្នុងតំបន់ខៀវអាចលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលក្រៀវ។ នៅក្នុងធុងកញ្ចក់មួយដែលអាចត្រូវបានរកឃើញដោយស៊ុលហ្វីដែកងងឹតបន្ទះ។ វាជាការបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេប៉ុន្តែជាច្រើន spoils រូបរាងនៃផលិតផល។

សាច់លុបចោលបានពិនិត្យ organoleptically នៅក្តៅឬត្រជាក់។ ក្រុមអ្នកជំនាញបានប៉ាន់ស្មានថារសជាតិ, រូបរាង, ក្លិន, ស្ថិរភាពនៃមាតិកា។ ប្រសិនបើមាននាវានេះគឺទំពាំងបាយជូរបច្ចុប្បន្នពិនិត្យមើលភាពច្បាស់លាស់និងពណ៍របស់វា។ វាយតម្លៃរូបរាង, យកចិត្តទុកដាក់គឺត្រូវបានបង់ទៅឱ្យចំនួននិងទំហំនៃបំណែកជាពិសេសជង់របស់ពួកគេ។ ការវិភាគ Physico-គីមីនៃផលិតផលដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការកំណត់ជាតិខ្លាញ់និងសាច់ដុំជាលិកា, អំបិលតារាងនិង nitrite ទំពាំងបាយជូរ, ស្ពាន់ស័ង្កសីនិងសំណ។ ការប្រមូលផ្តុំអនុញ្ញាតអតិបរមាដែលត្រូវបានបង្កើតស្តង់ដារសម្រាប់ប្រភេទនីមួយនៃអាហារអាចលុបចោល។ ដោយអាស្រ័យលើគុណភាពនិងប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមព្រមទាំងលក្ខណៈ organoleptic នៃផលិតផលដែលបានផលិតមួយឬពីរពូជ។ សាច់អតីត, ឧទាហរណ៍, រួមបញ្ចូលកំប៉ុងចៀន, សាច់គោឆ្អិន។ សាច់ជ្រូកប្រឡាក់គ្រឿងដែលបានផលិតនិងមានប្រភេទដូចគ្នា។ សាច់ចៀមសាច់គោបានធ្វើឱ្យ stew និងឬខ្ពស់ថ្នាក់ទីជាលើកដំបូង។ សម្រាប់ពួកគេ, វត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានប្រើរៀងទី 1 ឬទី 2 ប្រភេទភាពធាត់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីសម្គាល់សាច់កំប៉ុង?

ស្ដង់ដារកំណត់លំដាប់យ៉ាងតឹងរឹង, បើយោងតាមដែលធនាគារនេះបានអនុវត្តពដែលត្រូវការ។ សម្គាល់គឺមានវត្តមាននៅលើកំពូលនៃ silo នេះ។ ពកម្មវិធីនេះត្រូវបានអនុវត្តវិធីសាស្រ្តការផ្តល់ជំនួយសង្គ្រោះដោយការប្រើឬមិនជ្រះទឹកខ្មៅ។ នៅលើគ្របនៃកំប៉ុង nelitografirovannyh ពបានបញ្ជាក់នៅក្នុងលំដាប់ដូចខាងក្រោម:

1. ថ្ងៃខែផលិត - 2 ខ្ទង់។
2. ឆ្នាំ - 2 ខ្ទង់ចុងក្រោយ។
3. ការផ្លាស់ប្តូរបន្ទប់។
4. №ការចាត់ថ្នាក់ (ខ្ទង់ 1-3) ។ ប្រសិនបើការដាក់ស្លាកសាច់កំប៉ុងបុព្វលាភ, នៅទីនេះបានបន្ថែមអក្សរ "ខ" ។

អក្សរមួយឬពីរសំដៅផងដែរទៅលើប្រព័ន្ធលិបិក្រមមួយដែលក្រុមហ៊ុនផលិតគឺ។ នេះអាចជា:

1. មួយ - ឧស្សាហកម្មសាច់។
2. ដោយ - ផ្លែឈើនិងបន្លែ។
3. KP - ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
4. CA បាន - ប្រើប្រាស់។
5. LH - ព្រៃឈើ។
6. កម្មវិធី MS - ផលិតកម្មកសិកម្ម។

ចំនួនរោងចក្រត្រូវបានបង្ហាញនៅតួលេខ 1-3 ។ ស្លាកគឺពីរឬបីជួរដេកអាស្រ័យលើអង្កត់ផ្ចិតនៃ CAP បាន។ អាចត្រូវបានបង្ហាញពតែនៅលើគម្របឬនៅលើវានិងនៅផ្នែកខាងក្រោម (នៅខាងក្រៅ) ។ លើម្ហូបអាហារកំប៉ុងកុមារគួរតែត្រូវបានសរសេរជា "អនុម័តដោយសុខាភិបាលនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ី" ។

ការផ្ទុក

សាច់លុបចោលត្រូវបានរក្សានៅក្នុងបន្ទប់ ventilated មួយដែលមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា។ សំណើមដែលទាក់ទងគួរត្រូវបានរក្សានៅ 75% ។ ក្នុងករណីនេះសីតុណ្ហាភាពនេះគួរតែមានក្នុងរយៈពេល 0-5 អង្សាអវិជ្ជមានប៉ះពាល់ដល់សុវត្ថិភាពនៃផលិតផលបានថយចុះមិន (ខាងក្រោមសូន្យ) ។ នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងមួយសញ្ញាបត្រ 5 នៃធុងមាតិកាចាប់ផ្តើមដើម្បីផ្លាស់ទីដែលនៅលើសំណប៉ាហាំង។ នេះអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃអំឡុងពេលការផ្ទុកផលិតផល។

ការក្រៀវ

វាមានជះឥទ្ធិពលខ្លាំងលើមាតិកានៃកំប៉ុង។ មាប់មគគឺការបង្កើតចំណងប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាព។ នេះនៅក្នុងវេនជួយកាត់បន្ថយការរំលាយអាហារលុបចោលការប្រហែល 20% ដោយ។ បន្ថែមពីលើនេះ, អាស៊ីតអាមីណូនិងវីតាមីនមួយចំនួន (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, វ៉ាលីន) ត្រូវបានបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលក្រៀវ។ អាស៊ីដអាមីណូដូចជា Lysine នឹងត្រូវបានស្រូបយកកាន់តែអាក្រក់បន្ទាប់ពីប៉ាស្ទ័រនៅ 70 ដឺក្រេ។ ផ្នែកខ្លះរំលាយការជីកយករ៉ែ, ជាពិសេសអាសូតបរិវេណដែលមាន។

នៅពេលដែលការក្រៀវគឺ 30% creatine បំផ្លាញដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតរសជាតិ។ នៅពេលដែលវាពុកផុយបានបង្កើតអាស៊ីត uric និង sarcosine ។ វីតាមីនមួយចំនួនបានបាត់បង់សកម្មភាពរបស់ពួកគេនិងទឹកអាស៊ីត ascorbic នេះត្រូវបានបំផ្លាញទាំងស្រុង។ ផ្នែកខ្លះរំលាយវីតាមីន B-ក្រុម។ ដូច្នេះនៅពេលកាច់ 80% និង B2 ដែលបាន - 75% ។ វីតាមីន A និង D ដួលរលំនៅលើ 40% ក្រុមហ៊ុន H gzitamin - 60% ។ ក្រុម sulfhydryl ដោះលែងបង្កើតស៊ុលហ្វីតអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងវត្តមាននៃអុកស៊ីសែន។ នេះបណ្តាលជញ្ជាំងនាវា sulfitation ។ លើសពីនេះទៀតអ៊ីយ៉ុងដែកមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលនេះបង្កើតបានជាជាតិដែកខ្មៅ sulfite ។

លក្ខណៈពិសេសមាតិកា

មានស្ថិរភាពបំផុតនៅក្នុងការផ្ទុកត្រូវបានចាត់ទុកសម្លកំប៉ុង។ ផលិតកម្មនៃ Ham, សាច់ក្រកមាននៅមិនច្រើនជាង 5 អង្សា។ រយៈពេលលុបចោលនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកប្រេងបន្លែដែលមានវត្តមាន, អូសបន្លាយពេលតិច។ ការលើសម៉ោង, ច្រែះនេះបានចាប់ផ្តើមនៅលើខាងក្នុងនៃកំប៉ុងនេះ។ ពួកគេគឺជាការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងមាតិកាសំណប៉ាហាំងត្រូវបានអង្កេតឃើញបន្ទាប់ពីខែ 3-4 ប៉ុណ្ណោះ។ ពេលត្រជាក់ម្ហូបអាហារនៅក្នុងរយៈពេលមួយដែលអាចផ្ទុកកុងតឺន័រដួលរលំឡិច leakproof នៅលើផ្ទៃសំណប៉ាហាំង។ លើសពីនេះទៀតសីតុណ្ហភាពទាបមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើរូបរាងនិងស្ថិរភាពនៃមាតិកា។

ការរៀបចំសម្រាប់ការអនុវត្តនៃការ

បន្ទាប់ពីការផលិតនិងការដោះលែងនៃការលុបចោលនៅក្នុងរដូវក្តៅទូរទឹកកកពួកគេត្រូវតែត្រូវបានដាក់នៅក្នុងបន្ទប់នោះជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព 10 ទៅ 12 អង្សាមួយ។ ដើម្បីបងា្កសំណើមនិងរូបរាងជាបន្តបន្ទាប់នៃ rust នៅលើធនាគារដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើនខ្យល់។ បន្ទាប់ពីការផលិតម្ហូបអាហារកំប៉ុងគួរទប់ទល់នឹងរយៈពេល 3 ខែ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះគឺមានលក្ខណៈ organoleptic ការតម្រឹមមួយ។ ដំណើរការនេះមាននៅក្នុងការចែកចាយសូម្បីតែគ្រឿងទេស, អំបិល, ជាតិខ្លាញ់និងសមាសភាគផ្សេងទៀតផងដែរដូចជានៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរនៃសមាសធាតុរវាងម៉ាស់រឹងនិងរាវនេះ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ក្នុងអំឡុងពេលការផ្ទុក, វាអាចត្រូវបាន bulging កំប៉ុង - bombazh ។ វាអាចជាមីក្រូជីវសាស្ត្រ, ខាងរាងកាយឬគីមី។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះផងដែរអាចរក្សាការខូចខាតដែលកើតមានឡើងដោយគ្មានសញ្ញាណាមួយចេញ។ ហេតុផលនេះបានក្នុងករណីបែបនេះអាចជា: ការប្រមូលផ្តុំមាតិកា zakisaniya នៃអំបិលហៈធ្ង។ នៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកហាងលក់ទំនិញលុបចោលបានធ្វើឡើងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃកាលបរិច្ឆេទថ្ងៃផុតកំណត់នេះ។ លោកបានថ្លែងនៅក្នុងឯកសារបច្ចេកទេស / បទប្បញ្ញត្តិឬក្នុងកិច្ចសន្យាសម្រាប់ការផ្គត់ផ្គង់នេះ។