សរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភ។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភ

អាហារគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃសុខភាពសកម្មភាពនិងគុណភាពនៃជីវិតរបស់មនុស្សទាំងមូល។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យសមាសធាតុទាំងអស់នេះត្រូវបានដឹងវាចាំបាច់ក្នុងការផ្គត់ផ្គង់រាងកាយអោយទាន់ពេលវេលាជាមួយនឹងសារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនិងបរិមាណត្រឹមត្រូវ។ សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភការសិក្សាសមាសធាតុនៃរបបអាហាររបស់មនុស្ស: តើបរិមាណប្រូតេអ៊ីនប៉ុន្មានដែលគាត់ត្រូវការ, ខ្លាញ់, កាបូអ៊ីដ្រាត, វីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់ដំណើរការល្អបំផុត។ វិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្រ្តនេះក៏ផ្តោតទៅលើវិធីនិងពេលវេលានៃការទទួលទានអាហារបរិមាណនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយរបស់វា។

កាបូអ៊ីដ្រាត

សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សផ្តល់ឱ្យកាបូអ៊ីដ្រាតតួនាទីនាំមុខនៅក្នុង ការរំលាយថាមពល។ អរគុណចំពោះពួកគេបុគ្គលម្នាក់ៗទទួលបានកម្លាំងនិងកម្លាំងយ៉ាងឆាប់រហ័សរួមទាំងសកម្មភាពផ្លូវចិត្ត។ កាបូអ៊ីដ្រាតអនុវត្តមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត:

• ប្លាស្ទិច (ជាផ្នែកមួយនៃជាលិកានៃសរីរាង្គផ្សេងៗគ្នា);
• បទបញ្ជា (នៅក្នុងការកត់សុីនៃខ្លាញ់មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកកកុញគុយតាន) ទេ។
• ប៉ូវកំលាំង (ដំណើរការដំណើរការនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ) ។
• ការបន្សាបជាតិពុល (យកជាតិគីមីដែលមានគ្រោះថ្នាក់ចេញ) ។

យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមីសមាមាត្រអាតូមអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែនគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងម៉ូលេគុលទឹក។

នៅក្នុងម្ហូបអាហារត្រូវបានរកឃើញកាបូអ៊ីដ្រាតនៃបីប្រភេទ:

• សមាសធាតុ Monosaccharide (តំណាងដោយគ្លុយកូសនិង fructose);
• សមាសធាតុ oligosaccharide (តំណាងដោយ sucrose, lactose និង maltose);
• សមាសធាតុប៉ូលសាស្សាការ៉ាដត (តំណាងដោយសារធាតុម្សៅកាបូនក្រេកក្រែនសែលុយឡូសនិងសារធាតុ pectin) ។

ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ជាអាហារចម្បងនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ: ផ្លែឈើបន្លែធញ្ញជាតិ។ ល។

ខ្លាញ់

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យានិង អនាម័យអាហារូបត្ថម្ភ មានផ្នែកមួយអំពីខ្លាញ់ដែលជាសមាសភាគម្ហូបអាហារសំខាន់ដោយសារតម្លៃថាមពលរបស់វាមានពីរដងខ្ពស់ជាងប្រូតេអ៊ីននិងកាបូអ៊ីដ្រាត។ Lipids គឺជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធរបស់កោសិកានិងត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការសំណង់។

មានតែនៅក្នុងវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់គឺការរំលាយនិងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវីតាមីន A, D និងអ៊ី។ នៅក្នុងសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីនគឺមានវត្តមានសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត: tocopherol, lecithin, polyunsaturated fatty acids, sterol ។ ការកែលម្អរសជាតិនៃអាហារនិងការបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាគឺអាចធ្វើទៅបានដោយសារការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់។

ខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារគឺជាធាតុសំខាន់នៃគ្លីសេរីននិងអាស៊ីតខ្លាញ់។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមរង: ឆ្អែតនិងគ្មានជាតិខ្លាញ់។ សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភបានផ្តល់សារៈសំខាន់ខាងជីវសាស្ត្រដ៏ធំមួយដល់ អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated, សមមូលវាទៅវីតាមីន។

Lipids នៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភសត្វត្រូវបានតំណាងដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (សាច់ជ្រូកសាច់គោសាច់ចៀមជាដើម) នៅក្នុងបន្លែ - unsaturated (ប្រេងគ្រាប់គ្រាប់។

ប្រូតេអ៊ីន

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភកំណត់ប្រូតេអ៊ីនជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់នៃជីវិត។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះកោសិកានិងជាលិកាទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្ស។ មុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនមានភាពសម្បូរបែប: ប្លាស្ទិកកាតាលីករការផលិតការការពារការប្រឆាំងនឹងជាតិពុលការដឹកជញ្ជូននិងវត្ថុផ្សេងទៀត។

ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធគីមីប្រូតេអ៊ីនមានប៉ូលីមែរអាសូតស្មុគស្មាញដែលមានអាស៊ីតអាមីន 25 ដែលត្រូវបានតំណាងនៅក្នុងម្ហូបអាហារ។ ភាគច្រើននៃវត្ថុទាំងនោះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្លួនប្រាណ (អាចជំនួសបាន) ខ្លះត្រូវបានជំនួសដោយអាហារ (មិនអាចជំនួសបាន) ។

អនាម័យនិងសរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភពិចារណាពីសារៈសំខាន់នៃផលិតផលប្រូតេអ៊ីនជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានប្រូតេអ៊ីនពេញលេញជាមួយនឹងសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាព។ សមស្របបំផុតនៅក្នុងរឿងនេះគឺផលិតផលដើមកំណើតសត្វ (សាច់ស៊ុតនិងទឹកដោះគោ) ។ ប្រូតេអ៊ីនរបស់រុក្ខជាតិច្រើនតែខ្វះខាតក្នុងអាមីណូអាស៊ីតដ៏សំខាន់មួយ (សណ្តែកសៀងបណ្តូរសណ្តែកកន្ទក់ជាដើម) ។

Macronutrients

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃសរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភពិចារណា macronutrients ជាសារធាតុចាំបាច់សម្រាប់សកម្មភាពសំខាន់ធម្មតារបស់សារពាង្គកាយដែលចូលរួមក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារនៃកម្រិតផ្សេងៗគ្នា។ សារធាតុទាំងនេះមានសារសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់បង្កើតឆ្អឹងដែលត្រូវការកាល់ស្យូមនិងផូស្វ័រ។

មីក្រូសារពាង្គកាយរួមមាន:

• កាល់ស្យូម (ទឹកដោះគោឈីសឈីស) ។
• ផូស្វ័រ (ត្រីសាច់នំបុ័ងឈីសសណ្តែកធញ្ញជាតិ)
• ម៉ាញ៉េស្យូម (នំប៉័ងធញ្ញជាតិសណ្តែកគ្រាប់)
• សូដ្យូម (អំបិលតុ);
• ប៉ូតាស្យូម (ដំឡូង, ផ្លែប៉ោមសណ្តែក, peas);
• ក្លរីន (នំបុ័ង, អំបិល);
• សួរ័រ (សាច់ត្រីត្រីនិងស៊ុត) ។

កង្វះខាតនៃរូបមន្តនាំឱ្យមានជំងឺផ្សេងៗនៃសរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធជាដំបូងឆ្អឹងនិងសរសៃឈាមសុទ្ធតែរងទុក្ខ។

ធាតុតាមដាន

អតិសុខុមប្រាណធ្វើសកម្មភាពជាក់លាក់មួយចំនួនដើម្បីធានានូវដំណើរការល្អបំផុតនៃសរីរាង្គទាំងមូលនិងសរីរាង្គផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

ក្រុមមីក្រូហិរញ្ញវត្ថុរួមមាន:

• ជាតិដែក (ថ្លើមសត្វ, ធញ្ញជាតិ buckwheat);
• ស័ង្កសី (ថ្លើមសណ្តែក)
• អ៊ីយ៉ូត (សមុទ្រខាត់ថ្លើមថ្លើមត្រីសមុទ្រ) ។
• ហ្វ្លូរ៉ុន (ត្រីសមុទ្រទឹកនិងតែ) ។

សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភត្រូវបានផ្តោតលើការរៀបចំរបបអាហារដែលមានចំនួនគ្រប់គ្រាន់នៃម៉ាក្រូនិងមីក្រូរ៉ែចាំបាច់សម្រាប់រក្សាសុខភាព។

វីតាមីន

នៅក្នុងសៀវភៅសិក្សា "ជីវវិទ្យា។ សរីរវិទ្យានៃអាហារបំប៉ន» (ថ្នាក់ទី 7) ព័ត៌មានអំពីវីតាមីនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើន។ តួនាទីរបស់ពួកគេសម្រាប់ជីវិតរបស់រាងកាយគឺពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដ។ សារធាតុសកម្មទាំងនេះមានវត្តមាននៅក្នុងអង់ស៊ីមនិងអ័រម៉ូនចូលរួមក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារ, ធានាឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញក្នុងការងារនៃសរីរាង្គនិងប្រព័ន្ធ។

វីតាមីនមិនត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយដូច្នេះការទទួលទានអាហាររបស់ពួកគេមានសារៈសំខាន់ណាស់។ កង្វះនាំឱ្យមានការលេចឡើងនៃជំងឺការអស់កម្លាំងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនិងភាពស៊ាំ។

របបអាហារមានតុល្យភាពគួរតែមានវីតាមីនដូចខាងក្រោម:

• ក - ថែរក្សាសុខភាពនិងយុវវ័យនៃស្បែក, acuity ដែលមើលឃើញ, ភាពស៊ាំ (ប្រភព: carrots, ស៊ុត, ទឹកដោះគោ, herring, ថ្លើម);
• B ₁ - ផ្តល់នូវដំណើរការនៃសាច់ដុំនិងសរសៃប្រសាទការផលិតថាមពល (ប្រភព: អង្ករសាច់សត្វគ្រាប់។
• B ₂ - ធ្វើឱ្យសកម្មភាពលូតលាស់និងថាមពលមេតាបូលីស (ប្រភព: ស៊ុត yolk, បសុបក្សី, ត្រី, yeast);
• ខ ₆ ជួយសំយោគ assimilate កាបូអ៊ីដ្រាតនិងខ្លាញ់គាំទ្រប្រតិកម្មអង់ស៊ីម (ប្រភព: ដំឡូងត្រីត្រីសាច់គ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្លែ);
• B ₁₂ - បង្ការភាពស្លកសាំង, ជំងឺនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ (ប្រភព: អាហារសមុទ្រ, ទឹកដោះគោ, សាច់, ស៊ុត);
• គ - គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំសុខភាពរបស់ធ្មេញស្បែកនិងឆ្អឹង (ប្រភព: ក្រូច, ក្រូច, currants ពណ៌ខ្មៅ dogrose, ម្ទេសផ្អែម);
• ឃ - ជំរុញការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូមកំណើនធ្មេញនិងក្រចក (ប្រភព: ត្រីខ្លាញ់, ផលិតផលទឹកដោះគោ);
• អ៊ី - ការពាររាងកាយពីការកត់សុីនៅកម្រិតកោសិកា, ជំរុញការបង្កើតឡើងវិញនៃស្បែក (ប្រភព: សាច់, ប្រេងបន្លែ, ធញ្ញជាតិ) ។

សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភបង្កប់ន័យការទទួលទានវីតាមីនក្នុងទម្រង់ជាតំបន់ពិសេសៗដែលបានអភិវឌ្ឍដោយយកចិត្តទុកដាក់លើអាយុនិងរបៀបរស់នៅរបស់មនុស្សម្នាក់។

អនាម័យចំណីអាហារ

បន្ថែមពីលើការគិតពីសមាសធាតុអតិសុខុមជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលជីវវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភ - អនាម័យនិងអនាម័យនៃអាកប្បកិរិយាបរិភោគ។ គោលការណ៍របស់វាអាចត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងទម្រង់នៃវិន័យខាងក្រោម:

1. របបអាហារគួរតែមានភាពខុសគ្នាតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
2. ជារៀងរាល់ថ្ងៃអ្នកត្រូវតែញាំអាហារពីម្សៅធញ្ញជាតិឬដំឡូង។
3. សកម្មភាពរាងកាយជាទៀងទាត់គឺចង់បាន។
4. វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលទានផ្លែឈើស្រស់និងបន្លែរៀងរាល់ថ្ងៃ។
5. វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាកំណត់ត្រាថេរនៃខ្លាញ់ជាមួយម្ហូបអាហារវាជាការចង់ជំនួសសត្វជាមួយនឹងបន្លែមួយ។
6. កំណត់ការប្រើស្ករចម្រាញ់។
7. មិនត្រូវបំពានលើការបន្ថែមអំបិលក្នុងម្ហូបនោះទេ។

ការរៀបចំម្ហូបអាហារគួរតែធានាបាននូវសុវត្ថិភាពនិងការថែរក្សាអតិបរិមានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ផលិតផល (ការចំអិននិយមដូចជាការដុតនំការដុតនំការចម្អិនមីក្រូវ័ន) ។

ការអនុលោមតាមច្បាប់សាមញ្ញទាំងនេះនឹងជួយបង្កើនគុណភាពម្ហូបអាហារ។

ផលិតកម្មអាហារ

សំណួរសំខាន់មួយទៀតដែលទាក់ទងនឹងសរីរវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភគឺជាបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតម្ហូបអាហារ។ តាមឧត្ដមគតិលក្ខខណ្ឌឧស្សាហកម្មគួរតែត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដែលតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកើនឡើង។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ចុងក្រោយនៃផលិតផលនេះនឹងត្រូវបានកំណត់មិនត្រឹមតែដោយមាតិកានៃ សារធាតុចិញ្ចឹមនោះ ទេប៉ុន្តែក៏ដោយកម្រិតដែលពួកគេអាចត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយ។ បញ្ហានេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរំលាយអាហារនិងចំនួននៃដំណើរការសរីរវិទ្យាដទៃទៀត។

ថ្វីបើមានការពិបាកយ៉ាងណាក៏ដោយវាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពិតប្រាកដថាអាហារដែលមានគុណភាពត្រូវបានរំលាយល្អប្រសើរជាងវត្ថុធាតុដើមខុសពីធម្មជាតិនិងដើម។ អាហារដែលឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់ជាងមុនវាកាន់តែមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយ។ ការពិតនេះត្រូវតែយកទៅពិចារណានៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតម្ហូបអាហារ។

មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃអនាម័យ

មាតិកានៃប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់កាបូអ៊ីដ្រាតវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានពិនិត្យដោយអតិសុខុមជីវវិទ្យាជីវវិទ្យានៃអាហារូបត្ថម្ភ។ អនាម័យគឺផ្តោតលើការបង្កើត ច្បាប់សម្រាប់អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួន ក្នុងការរៀបចំនិងការប្រើប្រាស់អាហារ។ ពួកគេបានការពារការចម្លងរោគនៃផលិតផល, ចូលទៅក្នុងពួកវាធាតុបង្កជំងឺនៃការពុលអាហារនិងចំនួននៃជំងឺមួយ។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសត្រូវបានបង់ទៅលក្ខខណ្ឌអនាម័យនៃការចម្អិនអាហារនៅក្នុង គ្រឹះស្ថានម្ហូបអាហារសាធារណៈ។ កម្រិតខ្ពស់នៃអនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់កម្មករមានឥទ្ធិពលលើវប្បធម៌ទំនាក់ទំនងជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់។

ច្បាប់នៃនីតិវិធីសុខភាពបុគ្គលផ្តល់ជូននូវតម្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់ស្ថានភាពដៃ, មាត់, រួម, លក្ខខណ្ឌនៃអង្គការ, ការត្រួតពិនិត្យសុខភាពជាទៀងទាត់នៃបុគ្គលិក។

អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ មនុស្សម្នាក់ៗនៅពេលទទួលទានអាហារមានន័យថាលាងដៃហ្មត់ចត់ហើយប្រសិនបើចាំបាច់រាងកាយទាំងមូលភាពបរិសុទ្ធនៃសំលៀកបំពាក់ការប្រើប្រាស់អាហារផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងវត្តមាននៃជំងឺឆ្លងការទាក់ទងជាមួយមនុស្សដទៃគួរតែត្រូវបានកំណត់។

សរីរវិទ្យាអាហារូបត្ថម្ភជាវិន័យវិទ្យាសាស្ត្រ

វិន័យ "សរីរវិទ្យារូបត្ថម្ភ" ត្រូវបានបង្រៀននៅក្នុងសំណុំបែបបទដែលបានបង្ហាប់នៅសាលាអនុវិទ្យាល័យនិងត្រូវបានដាក់ពង្រាយនៅក្នុងស្ថាប័នអប់រំវិជ្ជាជីវៈ។ វារួមបញ្ចូលការសិក្សាអំពីប្រព័ន្ធសរីរវិទ្យាទាក់ទងទៅនឹងអាហារបំប៉នលក្ខណៈអេកូឡូស៊ីនិងវេជ្ជសាស្រ្តនៃអាហារបំប៉នរបស់មនុស្សដែលជាមូលដ្ឋាននៃការរំលាយអាហារ។ ផ្នែកសំខាន់នៃថ្នាក់បង្រៀនគឺផ្តោតទៅលើការសិក្សាអំពីសារធាតុចិញ្ចឹមគោលការណ៍នៃរបបអាហារអនាម័យនិងអនាម័យក្នុងការរៀបចំការកែច្នៃនិងការរក្សាទុកផលិតផល។ សរីរវិទ្យានៃអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃវិទ្យាសាស្រ្តទំនិញគឺជាប្លុកប្រធានបទចុងក្រោយដែលរួមបញ្ចូលផ្នែកសេដ្ឋកិច្ចនៃបញ្ហា។