របៀបជាច្រើនគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុង Kefir និង kvass?

ជួនកាលភេសជ្ជៈហាក់ដូចជាស៊ាំអាចធ្វើបទបង្ហាញពីការភ្ញាក់ផ្អើលដែលមិនបានរំពឹងទុក។ ខាងក្រោមនេះជាឧទាហរណ៍ពីរបៀបក្នុង Kefir ការផឹកស្រាច្រើន? និងអាចវា (ឬញ៉ាំដូចគ្នា) នៅក្នុងការតភ្ជាប់ជាមួយនឹងចាត់ទុកថាជា conventionally ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាប និងនៅពេលដូចគ្នានេះយ៉ាងសកម្មដើម្បីផ្តល់ជូនសម្រាប់លក់? ការភារកិច្ចល្អសម្រាប់ថ្នាំផ្លូវការជាពិសេសនៅក្នុងបរិបទនៃម្ហូបអាហាររបស់ទារកនេះគឺវាមិនមាន?

ហេតុការណ៍ភ្ញាក់ផ្អើល

ហើយភ្លាមនោះថាសាធារណៈជនទូទៅតក់ស្លុត - សេចក្តីថ្លែងការណ៍របស់ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវនិងអ្នកតស៊ូមតិមួយចំនួននៃរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អដែលថាការសេពគ្រឿងស្រវឹងយ៉ាងច្រើននៅក្នុង Kefir នៅទីនោះអាចឡើងដល់ទៅ 4% ethyl! នោះគឺច្រើនជាងស្រាបៀរមួយចំនួន។ តើមានការពិតទាំងនេះនិងការពិតពាក្យបណ្តឹងនៅពេលដែលពួកគេបាននិយាយថានេះដូចជា VG តួលេខនិង ilk របស់គាត់ Zhdanov, សូមមើលបន្ថែមទៀត។

មេ sour ទឹកដោះគោ

ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនេះរបៀបជាច្រើននៃជាតិអាល់កុលក្នុង Kefir នេះស្ថិតនៅក្នុងរបៀបនៃការផលិតនៃភេសជ្ជៈកុមារភាពធម្មតា។ រឿងនេះគឺថាមួយចំនួន ផលិតផលទឹកដោះគោ, ដូច, គឺមិនមែនជាប្រភពគ្មានជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តក្នុងការផលិតរបស់ខ្លួន។ ពួកគេត្រូវបានផលិតឡើងដោយមេប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងទឹកដោះគោជូរមួយក្រុម។ ដូច្នេះ, ឧទាហរណ៍, ទឹកដោះគោជូរ, Cream sour, ផលិតផលទឹកដោះគោជូរទឹកដោះគោជូរមានមេសុទ្ធ។ នៅទីបំផុតមានការបង្កើតឡើងអាស៊ីតឡាក់ទិ។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោជូររួចទៅហើយ (fermented ដុតនំនិង Ira និងជាអ្នក koumiss) - ផលិតផលនៃមេការលាយបញ្ចូលគ្នា, ដែលមានលទ្ធផលនៅក្នុងការបង្កើតនៃការសេពគ្រឿងស្រវឹងនិងអាស៊ីតឡាក់បាន។

តើរឿងនេះ?

ដោយវិធីនេះ, នៅក្នុងតំបន់ខ្ពង់រាបសម័យបុរាណ (ហើយវាត្រូវបានគេជឿថានៅក្នុងតំបន់ភ្នំដែលត្រូវបាន "បង្កើត" ភេសជ្ជៈនេះ) ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោមទឹកដោះគោយ៉ាអួ។ ពពែ Braley រៀបចំដោយវិធីសាស្រ្តសមស្រប (ថង់នេះធ្វើពីស្បែកសត្វារួម) ហើយចាក់ទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ បន្ទាប់មកយើងត្រូវបានណែនាំចាប់ផ្តើម (ធញ្ញជាតិ Kefir ពិសេស, ដែលត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំង) ។ ថង់ស្បែកស្ទុះឡើងនិងធ្វើឱ្យម៉ាស៊ីនទៅផ្លូវនៅខាងមុខផ្ទះ។ ហើយជារៀងរាល់ឆ្លងកាត់ជនរួមជាតិឬការធ្វើដំណើរតាមទំនៀមទម្លាប់ដែលបានបង្កើតឡើងនេះបានទាត់ថង់ជើង knotted ។ ជាលទ្ធផលនៃសីតុណ្ហភាពសមរម្យនិងរវើរវាយកាលកំណត់ (ពីទាត់) ពន្លឺព្រះអាទិត្យបានបង្កើតជាការបង្កើតឱ្យមានដំណើរការសកម្មបន្ថែមទៀតនៃការលាយនិងផលិតផល fermentation នេះ។ ទឹកដោះគោជូរនេះឈានដល់កាលកំណត់នៅថ្ងៃទី 1-3, វាគឺជាការព្យាបាលជំងឺពិតប្រាកដនិងភេសជ្ជៈដែលមានជីវជាតិ! តើអ្វីទៅជាចំនួនភាគរយនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុងវិធីសាស្រ្ត burdyuchnym ផលិត Kefir បែបនេះ? ឡើងទៅ 4 ហើយក្នុងករណីមួយចំនួន - និងខ្ពស់ជាង។

ហើយនៅថ្ងៃនេះ, ប្រសិនបើអ្នកចាកចេញពីភេសជ្ជៈទស្សនាវដ្តីបានបញ្ចប់ (ឬផលិតកម្មដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់) ferment បន្ថែមទៀតនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ, វាអាចល្អជា "ចុច" ដឺក្រេ។ ហើយនៅក្នុងហាងដែលមិនមែនជាការអនុលោមតាមលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកមានឱកាសទទួលបានម្តងខ្លាំងជាពិសេសនៅលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ថ្មីបំផុតមួយ។

ទឹកដោះគោយ៉ាអួរោងចក្រ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Kefir នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះនៅក្នុងបរិស្ថានឧស្សាហកម្មមួយ? និងរបៀបជាច្រើនគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុង Kefir គួរមាននៅលើស្តង់ដារដែលមានស្រាប់? សូមពិចារណាបន្ថែមទៀត។

នៅដំណាក់កាលដំបូងរោងចក្រនេះត្រូវបាននាំចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោនិងរថក្រោះធំបានរួមបញ្ចូលគ្នា។ ទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែកនិងទឹកដោះគោយ៉ាអួដែលធ្វើឡើងនៃគុណភាពខ្ពស់ (ធញ្ញជាតិ Kefir មានភាពរអ៊ូរទាំនិងដូចជាគុណភាព) ។ និងអង្គការទាំងនេះមិនអាចអត់ធ្មត់ទឹកដោះគោត្រជាក់និងសីតុណ្ហភាពមិនគួរនៅក្រោម 19 ដឺក្រេ។ ពេលដែលនៅក្នុងធុងជាមួយទឹកដោះគោផ្សិតចាប់ផ្តើមដើម្បីគុណ។ នេះបានបន្តពេញមួយថ្ងៃ (ដែលគេហៅថាចាប់ផ្តើម) ។ បន្ទាប់មកផ្សិតត្រូវបានយកចេញពីធុង។ ភាគច្រើនមានវ័យក្មេងនិងខ្លាំងត្រូវនឹងដំបែថ្មី។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់ជាលទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយផ្នែកថ្មីនៃទឹកដោះគោនិងបញ្ចូល 8-12 ម៉ោង។ ទាំងអស់។ Kefir ត្រូវបានរៀបចំ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់និងត្រូវបានគេបញ្ជូនទៅកាន់ហាងនេះ។

ការធ្វើតេស្តសម្រាប់ការសេពគ្រឿងស្រវឹង

ប្រសិនបើមាន alcoholmeters ផ្ទៀងផ្ទាត់ទឹកដោះគោយៅអួរោងចក្រនោះមក oddly គ្រប់គ្រាន់ហើយលទ្ធផលនេះនឹងមានទំនោរទៅសូន្យ។ ហេតុអ្វីបានជាកើតមាននេះ: ទឹកដោះគោយ៉ាអួ burdyuchny មានរហូតដល់ទៅ 5% ethyl (ហើយប្រសិនបើអ្នកទទួលបាននៅពីក្រោយកង់បន្ទាប់ពីផឹក kefirchik នេះ, សិទ្ធិអាចត្រូវបានដកហូតវាគឺជាការ) និងរោងចក្រនេះ - នោះទេ។ ចំណុចទាំងមូលនៅក្នុងដំណើរការផលិតកម្ម។ នៅក្នុងកំណែរោងចក្រនេះវាមកនៅក្នុងពីរផ្នែក: ដំបែនិងការបង្កើតនៃភេសជ្ជៈមួយ។ ដំណាក់កាលទាំងពីរនិង burdyuchnom សក្តានុពលមួយក្នុងការកើតមានឡើង, ហេតុនេះកម្រិតនៃខ្ពស់។ នៅផ្សិតរោងចក្រនេះ«មានពេលវេលា "ដើម្បី ferment ទឹកដោះគោដោយសារតែសីតុណ្ហភាពទាប (ប្រហែល 19 ដឺក្រេ) ។ និងសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង តម្រូវឱ្យសីតុណ្ហភាពកាន់តែច្រើនរហូតដល់ 30 អង្សារខាងលើសូន្យ។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងពេលវេលារបស់យើងដោយសារតែទឹកដោះគោយ៉ាអួមិនត្រូវបានទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនិងអភិរក្សមួយ។ តើអ្វីទៅជាចំនួនភាគរយនៃគ្រឿងស្រវឹងនៅ Kefir សម្រាប់ភ្ញៀវ? នេះបើយោងតាមតម្រូវការ, ភេសជ្ជៈមួយថ្ងៃគួរតែមានមិនលើសពី 0,2% ethyl, ពីរថ្ងៃ - មិនច្រើនជាង 0,4% និងបី - 0,6% ។ យូរទៀតទេគឺមិនត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យហាងម្តង។ របៀបជាច្រើនគ្រឿងស្រវឹងនៅក្នុង Kefir 1% ជាតិខ្លាញ់? ប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើ freshly ជូរមាតិកានៃ ethyl គាត់វេទនានេះ: 0.01% ។

ដូចជាសម្រាប់ kvass

មួយផ្សេងទៀតដែលមិនមានការពេញនិយមតិចជាមួយរុស្ស៊ីក្នុងការផឹក - kvass ។ ហើយវាមានជាតិអាល់កុលគឺមានវត្តមានក្នុងបរិមាណតូចមួយផងដែរ។ តើធ្វើដូចម្តេចច្រើន? វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការផលិតនៃផលិតផលនេះ។ ប្រសិនបើនេះគឺជាផ្ទះបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ kvass រូបមន្តសិទ្ធិមាតិកា ethyl នេះអាចមានជួរពី 0,7% ដល់ 2-2,6% (សម្រាប់រយៈពេលកំណត់នៃសុពលភាព - មានវ័យចំណាស់នេះល្អប្រសើរជាងមុន) ។ ទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរូបមន្តនេះ។ វេជ្ជបញ្ជា Kvasy prefabricated នៅកាលពីមុនទោះបីជាចេតនាផលិតបានបន្ថែមទៀតថា ethyl ។ ប៉ុន្តែនៅថ្ងៃនេះពូជទូទៅបន្ថែមទៀតនៃដបទាំងស្រុងដោយគ្មានការសេពគ្រឿងស្រវឹង។ ហើយមានតែនៅពេលដែលដបបានបង្ហាញថាផលិតផលនៃ fermentation ធម្មជាតិមានវត្តមាននៃអេទីឡែននៅក្នុងការកម្រិតមិនខ្ពស់ពេកនោះទេ (ជាធម្មតា 1-1.2%) - ជាក្បួនមួយដែលតួលេខនេះបានកត់ត្រានៅលើស្លាកសញ្ញានិងក្នុង GOST ឆ្នាំ 2014 ។

Kefir និង kvass សម្រាប់អ្នកបើកបរ

ចម្លើយទៅនឹងសំណួរនៃគ្រឿងស្រវឹងរបៀបជាច្រើនក្នុង Kefir និង kvass នេះជាញឹកញាប់ចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងអ្នកដែលបានប្រើដើម្បីចំណាយពេលវេលាជាច្រើននៅពីក្រោយកង់។ ប៉ុន្ដែការនិយាយវត្ថុដែលជាការផ្តោតអារម្មណ៍តូចសូម្បីតែនៅក្នុងមួយ freshly បានរៀបចំបើយោងតាមច្បាប់នៃភ្ញៀវផលិតផល។ ហើយវាអាចនាំឱ្យមានបញ្ហានៅក្រោមស្ថានភាពផ្លូវជាក់លាក់។ អ្វីដែលគួរត្រូវបានធ្វើទៅកាន់ឧបករណ៍ប៉ូលិសចរាចរណ៍បានបង្ហាញលទ្ធផលសូន្យ?

1. ផឹករោងចក្រទឹកដោះគោយ៉ាអួការរៀបចំ freshly តែប៉ុណ្ណោះ, ចាប់តាំងពីក្រោយការតែ 18-24 ម៉ោងនៃមាតិកា ethyl នៃការកើនឡើងភេសជ្ជៈនៅតាមដង។
2. កុំផឹក Kefir ឬ kvass ដោយផ្ទាល់មុនពេលធ្វើដំណើរ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទប់ស្កាត់ពីជាពិសេសដូច្នេះជាការមិនដើម្បីទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់និងបង្កឱ្យមានការអនុវត្តច្បាប់ស្តីពីតំណាងផ្លូវ។
3. កុំផឹកមុនពេលដែលអ្នកទទួលបាននៅពីក្រោយនេះម្តងកង់, ផ្ទះឬ burdyuchny, ជាភេសជ្ជៈទាំងនេះជាបន្ទាយមួយអាចមានដូចគ្នាទៅនឹងចំនួនដូចគ្នានៃស្រាបៀរយក។ ហើយប្រសិនបើអ្នកផឹក, បន្ទាប់មករង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ពាក់កណ្ដាលមួយម៉ោង, ផលិតផលនេះត្រូវបាន metabolized ក្រពះនិងលាងជមែះមាត់របស់អ្នកនិងដុសធ្មេញរបស់អ្នក។

kefirchik ទំព័រដើម

វាជាការងាយស្រួលដោយស្មើភាព, ប៉ុន្តែវាជាហ៊ាននិងមានប្រយោជន៍ (គ្រាន់តែមិនត្រូវបានទុកជាយូរមកហើយ - វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីផឹកភ្លាម) ។ យកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ទឹកដោះគោ (18-20 អង្សារ) ។ ទិញ biokefir ទស្សនាវដ្តី (គ្នាកញ្ចក់នៃទឹកដោះគោគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីយកស្លាបព្រាបន្ទប់ទទួលទានពេលល្ងាចនៃភេសជ្ជៈ) ។ ណែនាំទឹកដោះគោយ៉ាអួទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ ដាក់នៅនឹងកន្លែងនិងបានរក្សាទុកក្តៅ (ថ្ងៃពីរបីអាស្រ័យលើគំនិតនេះ), ទៀងទាត់ញ័រល្បាយនេះ។ Kefir ត្រូវបានរៀបចំ។ នៅក្នុងឱកាសបន្ទាប់អាចត្រូវបានប្រើជាមេទឹកដោះគោជូរលទ្ធផល។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ឬពីរចាប់ផ្តើមមួយដែលមានលក្ខណៈល្អប្រសើរដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ, ដែលជាផ្សិតល្បីល្បាញដែលមាននិន្នាការទៅជា "ចាស់" ។