ការ truffles ខ្មៅ: បរិយាយ

ការ truffles ខ្មៅ - ប្រភេទមួយនៃ ផ្សិត marsupial សាកសពផ្លែឈើដែលបានអភិវឌ្ឍក្រោមដី។ ស្រឡាញ់អាហារមានឆន្ទៈក្នុងការចំណាយលុយធំតែមួយគត់ដើម្បីមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិនិង aroma ឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ។ តម្លៃក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ truffle នេះគឺជាការមួយពាន់ដុល្លារនិងខាងលើ។ និងតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានតម្លៃថ្លៃគឺមិនត្រូវបានថយចុះ។

នេះ truffle ខ្មៅផ្សិត

សាកសពផ្លែឈើទុំនៅក្នុងដីដែលមានប្រព័ន្ធឫសដើមជ្រៃដែលសំណុំបែបបទ mycorrhiza ឬដើមឈើ deciduous ផ្សេងទៀត។ truffle ខ្មៅ (រូបភាពខាងលើ) ជាធម្មតាមានរាងមិនទៀងទាត់ឬ spindle មួយឈានដល់ទៅ 9 3 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។ ងងឹតផ្ទៃ (ក្រហមត្នោត) នៅពេលដែលទុំ - ប្រកាន់អក្សរតូចធំសម្បុរខ្មៅសម្ពាធណ៍ខ្មៅមួយច្រេះ។ នៅលើការកាត់បន្ថយមួយដែលត្រូវបាន pulp យ៉ាងច្បាស់លើការបើកសម្តែងវាយនភាពថ្មម៉ាបឬផ្ទៃខាងក្រោយងងឹត pinkish ។

ដូចជានៅក្នុងបរិស្ថានធម្មជាតិ, ជម្រៅដែលសាកសពផ្លែអភិវឌ្ឍ, អាចនឹងឡើងទៅពាក់កណ្តាលម៉ែត្រមួយក្នុងការស្វែងរក truffle ខ្មៅដែលបានផលិតពីមុនដោយប្រើសត្វជ្រូកណ្តុះបណ្តាល។ ក្លិនបារម្ភទាក់ទាញផ្សិតសត្វសម្រាប់មនុស្សរាប់សិបម៉ែត្រហើយពួកគេបានយ៉ាងច្បាស់ដែលជាកន្លែងដែលម្ចាស់ចង្អុលបង្ហាញរបស់ពួកគេ, ការព្យាយាមដើម្បីជីកពួកគេចេញ។ truffles បានបម្រើនៅភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងឈីស (តាមរដូវកាល) ឬចម្អិន។ រសជាតិនៃ "ពេជ្រខ្មៅ" juicy ជាមួយ aroma ឡែកនិងល្វីងជូរចត់បានប្រកាសបន្តិច។

លក្ខណៈនៃ

វាត្រូវបានគេជឿថាការ truffles ខ្មៅអាចដាស់សមាគមត្រេកត្រអាលនិងតម្រូវការជាក់លាក់។ ក្លិនផ្សិតនេះបានរំឭកភួងនៃក្លិនដែលត្រូវបានទាយ Walnut, ស្លេ, berries, ស្លឹកធ្លាក់ចុះនៅលើឥដ្ឋព្រៃ។ ទោះបីជាសមាសភាពគីមី truffle ខុសគ្មានអ្វីពិសេស, ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់តម្លៃថ្លៃទិញជារដូវកាលការផាកពិន័យឬការបន្ថែមឆ្អិនស្រាប់ទៅម្ហូបសំខាន់។

គុណភាពផលិតផលគឺមិនអាស្រ័យលើសមាមាត្រនៃផ្សិតនេះ។ ទោះបីជាទំហំនៃភោជនីយដ្ឋាននេះចូលចិត្តទេទឹកក្រូចទៀតទេ។ ផ្សិតនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងងាយស្រួលទៅក្នុង slices ស្តើង, ដូច្នេះអ្នកអាចប៉ាន់ប្រមាណពីរូបរាងដើមនិងបានឈរយ៉ាងច្បាស់វាយនភាពថ្មម៉ាបនៅលើចេញពីការកាត់បន្ថយនេះ។ នេះជាឧទាហរណ៍ខ្ពស់បំផុតនៃ truffle ខ្មៅ (2,5 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងឆ្នាំ 1951 ។

ប្រភេទសត្វស្រដៀងគ្នា

ក្រុមអ្នកជំនាញបានបែងចែករវាងជាង 40 ពូជនៃការ truffles ។ ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាត្រកូល, ការបន្លិចក្នុងចំណោមក្រុមទាំងនេះអាស្រ័យលើតំបន់នេះ: អ៊ីតាលី (Piedmont), Perigord, រដ្ឋ Oregon, ចិន, ខ្មៅរុស្ស៊ីហិមាល័យ, អាស៊ីកណ្តាល។ សម្រាប់រដូវកាលនៃការទុំសម្គាល់អំបូររដូវក្តៅនិងរដូវរងារ។ ជាប្រពៃណី, ការ truffles ខ្មៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពិតប្រាកដ។

ភាពខុសគ្នានេះត្រូវបានសម្ដែងនៅក្នុងរូបរាងបាន។ blackening លក្ខណៈជាមួយនឹងផ្ទៃ warty អាចប្រែប្រួលទៅជិតរលូននិង creamy, និងសូម្បីតែសស្ទើរតែ។ វាយនភាពថ្មម៉ាបនៅលើការកាត់បន្ថយផងដែរប្រែប្រួល។ មានតម្លៃងងឹតផ្ទុយជាមួយនឹងសរសៃសភ្លឺ។ ទោះបីជា "Piedmontese ស" truffle តួលេខជា whitish expressionless ជាការកម្រច្រើនជាងនេះអាចចំណាយប្រាក់កាន់តែច្រើន។ រសជាតិនៃភ្លឺ truffle ទាំងនេះខ្មៅនិងតិត្ថិភាព។ ពូជរដូវរងារមានក្លិន musky មួយដែលសម្បូរបែប។

មធ្យមកំណើន

ស្វែងរកការ truffles ខ្មៅត្រូវការនៅក្នុងព្រៃ។ ពួកគេចូលចិត្តដីពន្លឺរន្ធច្រើនកំបោរ។ កំណត់ទីតាំងនៃកំណើនដែលអាចធ្វើបាននៃផ្សិតជាមុនគឺជាការលំបាកខ្លាំងណាស់។ ឥទ្ធិពលដោយកត្តាជាច្រើន: កម្រិតនៃទឹកក្រោមដីដែលមានអាយុទឹកភ្លៀងសម្បូរដើមឈើសមាសភាពរុក្ខជាតិ concomitant លក្ខណៈអាកាសធាតុនៃតំបន់និងតំបន់ពិសេសនេះ។

ការ truffles ខ្មៅនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺមិនមែនជាអ្នករើសផ្សិតស៊ាំ។ ជាក់លាក់នៃការស្វែងរករបស់ពួកគេបានកំណត់លក្ខខណ្ឌបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើនរណាម្នាក់បានឃើញដោយចៃដន្យនិងផ្សិតដូចជាអព្ភូតហេតុបានធ្វើឱ្យវិធីរបស់ពួកគេទៅលើផ្ទៃនិងពេលវេលាមិនត្រូវបានរកឃើញសត្វព្រៃហើយបន្ទាប់មកទទួលស្គាល់តំណាងរបស់គាត់ក្នុងក្រុមគ្រួសារនៃ truffle មិនមែនគ្រប់គ្នាត្រៀមខ្លួនជាស្រេចនោះ។

ថ្លៃអាស្រ័យលើប្រភេទសត្វក្នុងរដូវកាលនេះ។ ការ truffles រដូវរងារទុំពីខែតុលា។ នៅតំបន់ដែលមានអាកាសធាតុក្តៅរដូវកាលចាប់ផ្តើមនៅដើមឆ្នាំថ្មីនេះនិងមានរយៈពេលរហូតដល់ខែមីនា។ ការ truffles រដូវក្តៅអាចត្រូវបានស្វែងរករហូតដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះយឺត។ កន្លែងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃកំណើន - ប្រទេសបារាំង, ប្រទេសអ៊ីតាលី, ប្រទេសអេស្ប៉ាញ។ ប៉ុន្តែប្រភេទសត្វដែលស្រដៀងគ្នាអាចត្រូវបានរកឃើញនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុប។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីដោយសារតែការបារម្ភនៃអាកាសធាតុនិងត្រជាក់ដីជ្រៅដុះប្រភេទនៃការ truffles រដូវក្តៅតែប៉ុណ្ណោះ។

លក្ខណៈពិសេសការស្វែងរក

ការប្រមូលការ truffles ខ្មៅដោយមានជំនួយពីសត្វជ្រូកណ្តុះបណ្តាលនេះគឺមិនតែងតែងាយស្រួល។ ពួកគេមានអារម្មណ៍ពីធម្មជាតិរបស់ក្លិនទេប៉ុន្តែពួកគេមានការលំបាកក្នុងការបណ្តុះបណ្តាមួយ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេទទួលបានការធុញទ្រាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នៅលើការរកឃើញរកឃើញស្វែងរកឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅជីកផ្សិតបំផ្លាញដី។

សត្វឆ្កែអូសក្លិននៃការ truffles នេះជាគុណសម្បត្តិបន្ថែមទៀតនៅក្នុងការគោរពនេះ។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងគោលបំណងដើម្បីរៀបចំ bloodhound ល្អវាត្រូវការពេលវេលានិងការអនុវត្ត។ ដំណើរការរៀនសូត្រនេះបានកើតឡើងនៅក្រោមគម្រោងស្ដង់ដារ។ ពី puppyhood ចូលទៅក្នុងការបរិភោគអាហារបន្ថែមជាមួយនឹងក្លិននៃការ truffles នោះទេ។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតនេះ។ ពួកគេបានលុបធាតុមួយភាពខុសគ្នានៃ, លាក់, ហើយបន្ទាប់មកផ្តល់ជូននូវការស្វែងរកកន្លែងលាក់មួយ។ ក្រោយមកចំណាំដែលបានកប់ក្នុងដី។ ស្របទៅនឹងទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ទៅតំបន់ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកមានគម្រោងប្រមូល។

រកឃើញទីតាំងនៃការ truffles នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញ, វាគឺអាចធ្វើបាន, និងវត្តមាននៃមូស swarming នេះ។ ការហោះហើរ oblyubovyvayut ក្រហមដែលជាកន្លែងដែលការ truffles កើនឡើងកន្លែងដើម្បីពងរបស់ពួកគេ។ ក្នុងនោះ, hatch larvae នេះនៅក្នុងដីដែលជ្រាបចូល Sporocarp និងចិញ្ចឹមពួកគេរហូតដល់កាលកំណត់។ អ្នកអាចកំណត់កន្លែង truffle និងដីជីកច្រើនក្រៃលែង។ ជ្រូកព្រៃនិងសត្វផ្សេងទៀតចមិនចូលចិត្តមានការបរិភោគឆ្ងាញ់មួយ។

ការដាំដុះសិប្បនិម្មិត

ភាពស្មុគស្មាញនៃដំណើរការនេះគឺដោយសារតែវិធីសាស្រ្តចែកចាយស្ព័។ ផ្សិតទុំនៅក្រោមដី, និងដោយសារតែសំណុំបែបបទនេះត្រូវបានប្រែប្រួលទៅរស់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេស។ spores ផ្សិតត្រូវបានគេបរិភោគដោយសត្វព្រៃឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហារនិងដើម្បីបំពេញទៅក្នុងដីជាថ្មីម្តងទៀត។ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌគឺត្រឹមត្រូវ, germinate ពួកគេដើម្បីបង្កើត mycorrhiza ជាមួយប្រព័ន្ធជា root នៃដើមឈើ deciduous ។ ដែលបានអភិវឌ្ឍពីការ mycelium បន្ទាប់ពីបានខណៈពេលដែលការកើនឡើងនៃការ truffles សាកសពផលផ្លែនោះ។

យើងបានទទួលជោគជ័យក្នុងការប៉ុនប៉ងដាំផ្សិតនៅចម្ការសិប្បនិម្មិត។ acorns នៅដើមអូពីជើងដែលការ truffles ត្រូវបានរកឃើញ, បានប្រមូលនិងបានដាំនៅក្នុងដីមានជីជាតិ។ បន្ទាប់ពី 6-7 ឆ្នាំមកហើយក្នុងចំណោមឫសនៃការមួយចំនួននៃដើមអូវ័យក្មេងនេះត្រូវបានរកឃើញខ្សែស្រឡាយនៃការ mycelium ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាមួយចំនួនបានមកនិងសាកសពផ្លែឈើនៃផ្សិត។ បច្ចុប្បន្ននេះការ truffles ខ្មៅត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសនានា។ បរិមាណផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបាននាំចេញពីប្រទេសចិន។ បង្កើតឡើងយ៉ាងល្អនិងការរីកលូតលាស់របស់ប្រព័ន្ធអូស្ត្រាលី។

ការ truffles ខ្មៅនៅក្នុងចំណោមប៉េងប៉ោះ

ប្រភេទប៉េងប៉ោះនេះមិនមែនជាការរីករាលដាលក្នុងចំណោមសួនច្បារនិងសួនច្បារនិយម។ ប៉ុន្តែការអរគុណចំពោះរូបរាងកម្រនិងអសកម្មនៃផ្លែរបស់កំពុងស្នើសុំឱ្យអ្នកទិញ។ មានជម្លោះអំពីប្រភពដើមនៃពូជគឺ។ មួយចំនួនបានអះអាងថាការចាប់ផ្តើមធ្វើការជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះនេះរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណា, ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានគេសន្មតថាការម៉ាក "truffle ជប៉ុន" នេះ។ ខ្មៅមានវត្តមាននៅក្នុងណ៍នៃផ្លែនេះផងដែរ។ អ្វីដែលជាពិសេសអំពីប៉េងប៉ោះទាំងនេះ? វាគ្រាន់តែបាននាំចេញសម្រាប់ការតម្រៀបនៃការបង្កាត់ពូជណ៍កម្រនិងអសកម្មនេះ?

ប៉េងប៉ោះទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់កណ្តាល។ ពីការចាប់ផ្តើមនៃដំណុះទៅផ្លែនោះកើតឡើងនៅក្នុងជាមធ្យម 115 ថ្ងៃ។ ព្រៃត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយនឹងការថែទាំសិទ្ធិក្នុងការខ្ពស់ពី 1.5-2 ម៉ែត្រនិងតម្រូវឱ្យមានជាចាំបាច់ garters ។ ប៉េងប៉ោះ ត្រូវបានចងនៅក្នុងដៃ។ នៅលើដើមនោះពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងជាធម្មតាដោយក្រុមនៃ 5-6, 3-4 ជក់ទុំ។ ប៉េងប៉ោះ Nedospevshie ត្រូវបានប្រមូលនិងកំណត់ឡែកសម្រាប់កាលកំណត់។ ពួកគេអាចឈានដល់ស្ថានភាពសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមនៃរដូវរងារនេះប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេប្រមូលនៅក្នុងខែតុលា។ ប៉េងប៉ោះទំងន់ជាមធ្យមប្រហែល 100-150 ក្រាម។ នៅថ្ងៃទីមួយព្រៃអាចប្រមូលរហូតដល់ទៅ 4 គីឡូក្រាម។ pulp ផ្លែឈើគឺជាក្រាស់មួយពូជតិចតួច។ ប៉េងប៉ោះរសជាតិផ្អែមជាមួយជូរល្បិច។ ស្បែកអស្ចារ្យ។ នៅលើភាគីដែលមានភ្លេងរយៈបណ្តោយសំគាល់។

ប៉េងប៉ោះ "melanosporum មើម": ពិនិត្យ

នេះពូជដែលមានគុណសម្បត្តិគួរតែរួមបញ្ចូលនូវសមត្ថភាពដើម្បីទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពនិងខ្លាំងនៃសីតុណ្ហភាពការកាត់បន្ថយខ្លី។ ផ្លែឈើទុំមុនពេលសាយសត្វរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដំបូងបាន។ ប៉េងប៉ោះ Underripe អាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញសម្រាប់ខែ 3-4 ។ ភក្ដិកំណត់ត្រាកំណត់និងការតស៊ូ "ការ truffles" ខ្ពស់ទៅនឹងការឆ្លងមេរោគផ្សិត។

ផ្លែឈើទុំគឺល្អសម្រាប់ច្រកកំប៉ុង។ នៅធនាគារនេះពួកគេមើលទៅដើម។ គ្រាន់តែសម្លឹងមើលនិង salad នៃប៉េងប៉ោះស្រស់, ដែលជាកន្លែងដែលក្នុងចំណោមការ hues ក្រហមនិងលឿងស្ដង់ដារត្រូវបានរកឃើញបំណែកនៃសម្បូរងងឹតត្នោតជាមួយនឹងណ៍ tinge ស្វាយ (eggplant) មួយ។ ពូជប៉េងប៉ោះ "truffle" ជប៉ុនបានកំណត់ចំនួននៃប្រភេទសត្វមួយ។ ដើមបំផុតគឺប៉េងប៉ោះ "melanosporum មើម" ។

បរិយាយនៅសល់អំបូរណ៍ផ្សេងគ្នានៃផ្លែឈើ។ លើសពីនេះទៀតណ៍ក្រហមប្រពៃណី, បញ្ចេញកាន់តែច្រើននិងលឿងផ្កាឈូក។ ផ្លែឈើនៃការណ៍ទាំងអស់ដែលមានផ្លែរាងលក្ខណៈ។ peel ផ្លែនិងសាច់ឈាមគឺក្រុមហ៊ុន, ពូជល្អក្នុងការទប់ទល់នឹងការដឹកជញ្ជូន។ ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិប៉េងប៉ោះនៃការណ៍ផ្សេងគ្នាគឺមានភាពខុសគ្នា។ ភាគច្រើនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភេទសត្វលឿងផ្អែម។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្លែឈើ, ប៉ុន្តែ "ការ truffles ខ្មៅ" គឺជាប្រភេទនៃរសជាតិ (សេចក្តីថ្លៃថ្នូរ) មួយ។