សួសទិដ្ឋភាព - វាគឺជាអ្វី? បច្ចេកវិទ្យាសួស-សូមមើលការចម្អិនអាហារពិសេស

សព្វថ្ងៃនេះឮកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងរយៈពេលនៃការធ្វើម្ហូប "សួសទិដ្ឋភាព។ " អ្វីដែលវាគឺ, ទោះជាយ៉ាងណាមិនមែនគ្រប់ស្ត្រីទាំងឡាយដឹង។ បាទ, និងមិនមែនជារៀងរាល់មេចុងភៅដែលប្រើ "ទាន់សម័យ", ដូចជាពាក្យថាដោយសារតែវាមិនបានដឹងថាគាត់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, បច្ចេកវិទ្យានេះថ្ងៃជាមួយគ្នាឆ្លងកាត់វាបានក្លាយជាច្រើនទៀតនិងពេញនិយមកាន់តែច្រើនដោយសារតែវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដើម្បីចំអិនម្ហូបអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបនិងនៅតែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះយើងទទួលបានអាហារស្អាតដែលបានរក្សានូវវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ខ្លួនទាំងអស់។ ដំបូង, វិធីសាស្រ្តនេះអាចបង្កឱ្យមានការយល់ច្រឡំនោះទេប៉ុន្តែទីបំផុតអ្នករៀនពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ទាំងអស់នៃការទាក់ទាញរបស់ខ្លួននិងដឹងថាសួសទិដ្ឋភាព - វាជាការពិតជាត្រជាក់។

វិធីសាស្រ្តប្រវត្តិសាស្រ្ត

សួសទិដ្ឋភាព - វាគឺជាអ្វី? សំណួរស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានសួរក្នុងកន្លែងដំបូង, អ្នកដែលមិនដែលឮពីវិធីនៃការចម្អិនអាហារផងដែរ។ សួសទិដ្ឋភាព - គឺបច្ចេកវិទ្យានៃការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពទាបខ្វះចន្លោះមួយ។ ប្រទេសនៃភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ចិត្តសាស្រ្តដែលបានដឹងច្រើនអំពីម្ហូបអាហារមួយ - មានវិធីសាស្រ្តមួយនៅប្រទេសបារាំងនោះទេ។ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើតមេចុងភៅលោក George Prahl, ដែលធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានបារាំង "Troisgros" នេះ។ ជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាខ្វះចន្លោះថ្មីចំអិនក្នុងឆ្នាំ 1974 Gras ថ្លើមក្ងានរៀបចំ។

ប៉ុន្តែលោក George Prahl គឺមិនមែនមានតែមួយគត់ដែលបានផ្ដល់ឱ្យបច្ចេកវិទ្យាសួសទិដ្ឋភាព។ នៅពេលដូចគ្នានេះវាបានបង្កើតបុរសម្នាក់ផ្សេងទៀត។ និងអ្វីទាំងអស់ដែលបានកើតឡើង: ដំបូង, បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានមិនវរជនសម្រាប់គ្រឹះស្ថានឆ្ងាញ់បានបង្កើតឡើងនេះ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននេះបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងបណ្តាញស្ថាប័ន fastfudnyh, ឆ្ងល់ថាតើការលំបាកនិងមានតម្លៃថ្លៃដើម្បីចំអិនសាច់មានរសជាតិកាន់តែល្អប្រសើរជាងការប្រកួតប្រជែងនេះ។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះបានសួរសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានជំនួយពីមិត្តភក្តិរបស់គាត់លោក Bruno Guss - ជីវគីមីដោយបណ្តុះបណ្តា។ គាត់បានសួរមិត្តភក្តិម្នាក់ដើម្បីឡើងមកជាមួយដូចជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារឱ្យស្ងួតសាច់ជាលទ្ធផលបានក្លាយទៅជា juicy និងទន់។ នៅពេលជាមួយគ្នានេះមេចុងភៅខាងលើនេះលោក George Prahl សញ្ជឹងគិតជាក្នុងអំឡុងពេលការរៀបចំរបស់ Gras រក្សាទុកជាតិខ្លាញ់ថ្លើមក្ងានមានតម្លៃ។ ដូច្នេះមួយនិងជាគំនិតដូចគ្នាក្នុងពេលតែមួយបាន stunning វាយប្រហារពីរនាក់ផ្សេងទៀត: ចុងភៅទាំងពីរបានទាយមុនពេល, ដើម្បីខ្ចប់ផលិតផលនេះនៅខ្វះចន្លោះមួយធ្លាក់ចុះវានៅក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហាភាពខាងស្ដាំនិង simmer វាសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ ដូច្នេះដើម្បីយល់ដែលជាដំបូងមានការលំបាកណាស់។ បាទវាមិនមានបញ្ហា, អ្វីដែលសំខាន់ថាមានបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារថ្មីនិងអស្ចារ្យក្នុងពិភពនៃការចម្អិនអាហារផងដែរ។ ហើយចាប់តាំងពីវិធីដែលការជម្លៀសនេះត្រូវបានទទួលបានភាពជោគជ័យនៅក្នុងជាច្រើន គ្រឹះស្ថានផឹក នៅលើភពផែនដី។

បរិយាយសង្ខេបនៃវិធីសាស្រ្តនេះ

វិធីសាស្រ្តសួសសូមមើលការខ្វះចន្លោះដែលមានទាំងការចម្អិនអាហារដែលជាប់ទាក់ទងនិងការផ្ទុករបស់ពួកគេ។ ខ្លឹមសារទាំងមូលនៃបច្ចេកវិទ្យាគឺមានដូចខាងក្រោម: ផលិតផលស្រស់ត្រូវបាន packed នៅក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ (ដាក់គ្រឿងទេសផ្សេងគ្នានៅក្នុងវាបើចាំបាច់) ដោយប្រើម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ការខ្វះចន្លោះមួយពិសេស។ បន្ទាប់មកកញ្ចប់ត្រូវបាន immersed នៅក្នុងថាសជាមួយនឹងទឹកក្តៅមួយនិងការចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយសម្រាប់ខណៈពេលដែលមួយ។ ហើយបន្ទាប់មក«ការខ្វះចន្លោះ "ផលិតផលចុះចាញ់នឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលត្រជាក់។ នៅក្នុងបន្ទប់ទូទឹកកក workpiece ស្រដៀងគ្នាអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។

មុនពេលដែលអ្នកនាំយកទៅកាន់តារាងចានសាច់អាចជាឆាតិចតួចនៅលើដុតឬ Pan frying មួយដើម្បីបង្កើនរសជាតិនិងមាសត្នោត។ ចម្អិនអាហារសីតុណ្ហភាពសួសទិដ្ឋភាពគឺ 50-70 ដឺក្រេ។ សម្រាប់វិធីសាស្រ្តនេះនឹងសមនឹងពិតជាអាហារបែបណាណានោះទេប៉ុន្តែល្អបំផុតនៃបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់នេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំនៃអាហារសមុទ្រនិងត្រី។

គុណសម្បត្តិនៃបច្ចេកវិទ្យា

ប្រជាប្រិយភាពវិសាមញ្ញថ្ងៃទាំងនេះគឺបច្ចេកវិទ្យាសួសទិដ្ឋភាព។ វាជាអ្វីដែលយើងត្រូវបានគេប្រាប់ហើយឥឡូវដោះស្រាយជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិនៃវិធីសាស្រ្តនេះ។ ដូច្នេះជាលទ្ធផលនៃការចម្អិនអាហារខ្វះចន្លោះមួយដែលសម្រេចបានគោលដៅទាំងនេះ:

1. ក្នុងអំឡុងដុតនំចៀនឬសាច់អាម៉ែនផ្ទៃឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពទៅដែលជាច្រើនដងខ្ពស់ជាងសីតុណ្ហភាពរង់ចាំ។ បច្ចេកវិទ្យាការមើលអនុញ្ញាតឱ្យសួសដើម្បីចំអិនទន់ភ្លន់អ្នក, សីតុណ្ហាភាពនៅខាងក្នុងនិងនៅលើកំពូលនៃផលិតផលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវបានដូចគ្នា, គ្មានអ្វីនឹងដុតនិងស្ងួតចេញ។

2. អាហារដើម្បីជាការ juicy ជាច្រើនទៀតចាប់តាំងពីដំណើរការសីតុណ្ហភាពទាបទុកបូរណភាពភ្នាសកោសិកា។

3. ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសរក្សាទុកនៅកណ្តាលនៃផលិតផលទាំងអស់ក្លិននិងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្លួន។ វារួមចំណែកដល់ការមួយល្អប្រសើរជាងមុននៃការ marinades ជ្រៀតចូលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីផលិតផល។

4. ការជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវនៃសីតុណ្ហភាពនិងចម្អិនអាហារពេលធ្វើឱ្យផលិតផលទន់បន្ថែមទៀត។ នេះជាបំណែកនៃសាច់ដែលរឹងមាំ stewed ឬឆ្អិន, ស្រទាប់កូឡាជែសាច់ដុំត្រូវបានបម្លែងទៅ gelatin ។ ជាលទ្ធផលសូម្បីតែការកាត់បន្ថយតំលៃថោកបំផុតអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងរបៀបមួយដែលវានឹងមានវាយនភាពព្រះនិងរសជាតិមួយ។

5. វិធីនេះបានចម្អិនបន្លែនៅតែវាយនភាព crisp និងស្រស់, ដែលស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីសម្រេចបានជាមួយការចម្អិនអាហារធម្មតា។

តើអ្វីទៅជានិងរបៀបចំអិន

វិធីសាស្រ្តក្នុងការរៀបចំការមើលអាចសួសពី 20 នាទីរយៈពេលមួយម៉ោង។ ពេលនេះគឺជាការចាំបាច់សម្រាប់ការរៀបចំនៃស៊ុតចៀនមួយ Gras ថ្លើមក្ងានត្រីតូចមួយ។ ប៉ុន្តែបំណែកសាច់ឆ្អឹងជំនីរសាច់ជ្រូកស្វិតស្វាញនិងត្រូវបានរៀបចំពីរថ្ងៃ។ ពេលវេលាដែលបានទាមទារសម្រាប់ការកំដៅផ្នែកនៃអាហារដើម្បីសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានមិនអាស្រ័យលើទំងន់សរុបរបស់វានិងកម្រាស់របស់វា។ ពីដង់ស៊ីតេនៃអាហារចំនួនទឹកប្រាក់នៃការពេលវេលាអាស្រ័យលើសិទ្ធិក្នុងការម្ហូបអាហារត្រូវបាន warmed បានសីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ ភាពទន់នៃផលិតផលនេះបានប៉ះពាល់ដល់រយៈពេលនៃការចម្អិនអាហារ។

ផលិតផលទន់និងឆ្ងាញ់, ដូចជាសាច់ចៀមចិញ្ច្រាំ, វាលនិងសាច់ជ្រូកនិង Foie Gras fillet មិនអាចប្រើបាននៅពេលដែលខ្យងផលិតផលនេះបានឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។

កំហុស

ចម្អិនអាហារវិធីសាស្រ្តសូមមើលសួសមានគុណវិបត្តិមួយ។ ប្រសិនបើបានម្ហូបអាហារត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ជាងបួនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 52 អង្សានោះគឺឱកាសនៃការរីកលូតលាស់បាក់តេរីនេះបង្កជាតិពុល។ នៅក្នុងកាលៈទេសៈបែប, ធាតុបង្កជំងឺទាំងនេះមានអារម្មណ៍ថាមានផាសុខភាពច្រើនបំផុត។ ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគ, អ្នកត្រូវការជ្រើសរើសយកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ផលិតផលទាំងនោះដែលត្រូវបានរៀបចំយូរជាងបួនម៉ោង។

ជីវិតធ្នើ

connoisseurs ជាច្រើនចូលចិត្តផលិតផលដែលរៀបចំដោយបច្ចេកវិទ្យាសួសទិដ្ឋភាព។ តើអ្វីដែលវាគឺជាការដែលពួកគេបានដឹងដោយផ្ទាល់, ជាភោជនីយដ្ឋានទំនើបបំផុតដែលមានឯកទេសក្នុងចានទាំងនេះ។ អាហារទាំងនេះគឺល្អមិនត្រឹមតែរសជាតិរបស់វាទេតែថែមទាំងជីវិតធ្នើវែង (សម្រាប់ភាគច្រើននៃចានទាំងនេះ, គាត់គឺជាការយ៉ាងហោចណាស់រយៈពេលប្រាំថ្ងៃរួមទាំងថ្ងៃនៃការផលិតនិងការប្រើប្រាស់នេះ) ។ ប៉ុន្តែអាហារមួយចំនួនអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការយូរជាងនេះច្រើន, ប៉ុន្តែបានតែនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដែលលក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់ពិសោធន៍នេះ។

ដូច្នេះត្រីនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់បួន - ប្រាំមួយថ្ងៃប៉ុន្តែសាច់គោនិងវាលត្រូវបានបម្រុងទុកជាច្រើនដូចជា 25-30 ថ្ងៃ។ ចំពោះសាច់ជ្រូក, ពេលនេះទាបជាងបន្តិច: 15 ទៅ 18 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេល 10-18 ថ្ងៃវាជាការអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាបក្សីនិងជីវិតធ្នើនៃបន្លែត្រូវបានបំបែកកំណត់ត្រាទាំងអស់។ គាត់គឺជា 45 ថ្ងៃ។